同心共护食安，山东食品安全诚信名店颁奖典礼圆满落幕

记者张召旭10月26日，由齐鲁晚报·齐鲁壹点主办的“山东食品安全诚信名店公示暨餐饮零售业食品安全诚信宣言”活动在济南成功举办。经过活动组委会审核、综合INC指数大数据分析、壹点智库的甄选和推举，家家悦、薛记炒货、皇城根、超意兴、爱立颂等榜上有名。山东作为食品工业大省和餐饮大省，是全国知名的“米袋子”“菜篮子”“果园子”“油瓶子”，食品产业产值连续28年位居全国第一。为进一步提升公众食品安全意识，引导企业加强食安自律、守法担责、诚信生产经营意识，不断提高食品安全群众满意度，齐鲁晚报·齐鲁壹点推出山东食品安全诚信名店巡礼公示活动。山东省市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理处二级调研员李玉陵，山东

大众报业·齐鲁壹点 2023-10-26

严谨标准严格执行，韩香阁用心守护消费者舌尖上的安全

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进韩香阁后厨进行综合评定。走进韩香阁贵和购物中心领秀城店，由于是新店开业，店门外还摆放着祝贺门店开业的盆景。走进门店后厨，刚好是闭餐时间，整个后厨已经打扫干净，使用过的餐具也已经清洗消毒完毕，放在了各自的位置。后厨操作台也已清理完毕，既然是烤肉门店，免不了和各种肉类打交道，但整个操作台清理的干干净净，看不到一丝油渍。在门店菜品出品窗口的墙上还张贴有菜品制备标准，门店的每一款菜品都有不同的标准，从肉类克重到调味品使用，再到盛用器具，都有不同的标准。“所有的烤肉制品切配好以后都会称重，达不到标

大众报业·齐鲁壹点 2023-08-21

严苛选材，王老三用执着为消费者奉献舌尖上的健康与美味

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进泰山王老三串店后厨进行综合评定。走进泰山王老三串店和平路店后厨，首先能看到挂在墙上的10和蓝色文件夹，包括后厨原材料进货台账、菜品量化标准、原材料三证、晨检记录、验货标准、门店周清计划等，门店采购了哪些原材料，供应商是谁一查便知，便于追溯。进入后厨操作间，尚未到开餐时间，所有的锅具还整齐地摆放在炉灶上，炉灶对应的不锈钢操作台上空无一物，台面能映出人影。另一侧的置物架上，酱油醋辣椒酱等调味品按照规定摆放在应有的位置，每个储物空间还备注了产品分类，方便后厨人员取用。“对于原材料我们采购非常用

大众报业·齐鲁壹点 2023-08-21

严控品质，包子客全链路守护消费者舌尖安全

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进包子客后厨进行综合评定。走进包子客朝山街店，首先能看到挂在墙上的食品安全监督公示栏，里面张贴有门店营业执照、食品经营许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度、门店监督抽检记录以及餐饮服务食品安全等级等信息。厨房门口悬挂有四个蓝色文件夹，包括供应商资质文件、门店进货台账，后厨消杀记录等信息。“我们是连锁品牌，任何一个门店除了食安问题，对品牌的杀伤力都是非常巨大的，所以我们对原材料供应商要求非常严格，门店所采购的原材料更是经过了多次筛选。”包子客工作人员介绍。为了让顾客安心用餐，包子客采取了

大众报业·齐鲁壹点 2023-08-07

八不食：精选新鲜食材为消费者奉献食味盛宴

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进八不食后厨进行综合评定。走进八不食舜玉路店后厨，首先能看到墙上张贴的文件栏，里面包括供应资质、进货台账、消毒记录等文件，每天采购了哪些原材料，哪家供应商供的货物，都有据可查便于追溯。再往上则是八不食菜品十不传，包括装盘不符合规定不传，出菜次序错误不传等，可见八不食对菜品要求十分严格。进入操作间，由于此时处于闭餐时间，整个后厨打扫的干干净净，所有的炒锅和马勺都整齐地摆放在各自的炉灶上，不锈钢操作台面擦得一尘不染，红黄蓝绿四色砧板摆放在各自位置。在八不食后厨，随处都能看到“以厨德服人、以厨艺

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-31

台峡糕点：以严谨的标准体系保障食品安全

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进台峡糕点进行综合评定。走进台峡糕点文化东路店，首先能看到张贴在墙上的食品安全监督公示栏，内附门店营业执照、食品经营许可证、检查记录、健康证、食品安全承诺书和食安管理制度以及餐饮服务食品安全等级公示。门店的展销柜内整齐地摆放着制作好的产品，等候顾客自由选取，在另一侧的展示柜上还放置生产日期提示牌，表示该柜产品都是当天生产。在门店加工间内，几台电烤炉正在烤制产品，另一侧的物料架上摆放着伊利纯牛奶、鸡蛋等原材料。“我们是连锁加盟品牌，在济阳建有自己的工业园，园区集原料生产加工，冷冻半成品，中央

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-20

节节高商贸：从源头把好采购关 只为餐企提供优质食材

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进节节高商贸有限公司进行综合评定。作为一家餐饮食材供应链企业，济南节节高商贸有限公司拥有自己的仓储配送中心，在节节高仓储中心，德馨斋、食圣酿造、欣和、豆黄金等知名品牌原材料比比皆是，还有从原产地采购来的大红袍花椒等调味料。保障食品安全就要从食材的选择入手，优质健康的食材才会有更好的食品。“我们公司的合作伙伴有很多，海底捞、大渝火锅、有拈头、小龙坎都有合作。”节节高商贸工作人员介绍，节节高主营几大品牌有豆黄金、越汇、北方渔火干调等。主营产品涵盖南北干货，餐饮调料，火锅食材等几大系列百余品种，

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-20

文利快餐实施餐饮安全提档升级，打造阳光厨房

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进文利快餐后厨进行综合评定。在文利快餐后厨，墙上张贴有周卫生计划清理表，周一清理前厅门窗玻璃等，对蒸车清理换水；周二清理前厅周围墙面、台面、地面；周三冰箱除霜，冰箱门内外侧及底部清理，油条锅清理；周四清理托盘和所有餐具用具消毒；周五烟罩内外部清理……“这是周清理计划，不包括我们每天的日常清理，按照规定，每天闭餐以后我们都要对厨房进行打扫，餐具清洗消毒等工作。”文利快餐工作人表示。下午3点，已经是闭餐时间，文利快餐的工作人员已经把后厨清理了一遍，操作台和置物架上已经打扫干净，除了泡发好的豆芽

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-20

老济南四合院：传承鲁菜匠心独运 守护阳光下的盘中餐

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进老济南四合院后厨进行综合评定。走进老济南四合院后厨，门店刚刚闭餐不久，炉灶操作区域已经打扫的干干净净，洗刷好的炒锅挂在了灶头上方，常用的调味料放到了料盘里，剩下的放在了操作台上方的置物架上，清理过后的操作台如镜子一般干净。中午剩余的原材料也已经做了封膜保鲜，并且根据储存需求放在了各自的位置。后厨的四开门冰柜也有专人打理，每个区域放哪些产品都写在了贴在冰柜门上的明白纸里。“需要冷藏或冷冻的原材料都会放在相应的区域，厨师们想要拿什么原材料也不用挨个冰箱去找。”酒店后厨负责人表示。为了给顾客提

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-20

严控开封食材使用期限，拾味中点只为给顾客上佳的舌尖体验

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进拾味中点进行综合评定。走进拾味中点文化东路店，产品销售柜里摆满了各式各样的糕点，柜上有商品生产日期备注，显示该柜子里的产品都是当天生产。在销售柜上还放置了供消费者试吃的糕点，每块点心都插上了牙签，糕点旁边还有已使用牙签收纳盒。在门店后厨，为了保证食品安全，带有不同颜色标识的毛巾也各有用途，黄色标识毛巾用于擦拭接触食品的东西例如食品盘、夹子、酱料；绿色标识毛巾用于擦拭接触不到油渍的玻璃和柜台；蓝色标识毛巾用于擦拭接触烤盘的抹刀和操作台面；墨绿色标识毛巾用于擦拭地面和墙面等卫生死角。在拾味中

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-20

“老字号”焕新食安管理模式，同元楼绽放消费新活力

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进同元楼后厨进行综合评定。在同元楼，尚未到开餐时间，酒店工作人员正在做岗前培训。后厨内，备料台上摆放着一红一白两个菜墩，中层的置物架上尚未放置原材料，整个备料台整洁如新。备料台上方的置物架上放油番茄酱、酱油醋等各类调味料。“我们酒店的预包装原材料都是来自大品牌，比如海天的黄豆酱、东古一品鲜的黄豆酱油、崔字牌的小磨香油，我们始终信奉只有好的原材料才能加工出健康营养的饭菜。”酒店工作人员介绍。酒店后厨的冰箱每天有专门的负责人进行规整，为了防止原材料交叉污染，所有的原材料在放入密封食品盒以后才能

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-19

渔夫码头用良心做美味，用匠心做品牌

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进渔夫码头后厨进行综合评定。在渔夫码头康虹路店吧台张贴有食品安全信息公示栏，里面公示了门店营业执照、食品经营许可证、健康证以及食品安全等级公示等信息，相信顾客看过以后用餐也会更加安心。由于尚未开餐，门店后厨已经在前一天晚上收拾得干干净净，各类调味料都放置在调料盘中，炒锅、铁勺也都放在立在各自的炉灶前，操作台面一尘不染，就连常用的抹布也都接近于纯白色。门店烧烤区域采取了明厨亮灶的方式呈现给消费者，此时烧烤炉也已经清理完毕，平日里与油烟为伍的烤炉看上去也非常干净，足见酒店工作人员对卫生的重视。

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-19

优质食材+中央厨房+品控管理 老金烧烤用心守好食安底线

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进老金烧烤进行综合评定。在老金烧烤泉城路店，工作人员忙完已经是深夜，在送走所有的客人后开始打扫门店卫生，未用完的原材料要归类存放，用完的烤串签子要统一回收清洗，直到门店彻底清理干净，员工们才开始下班。作为一家烧烤连锁，老金烧烤执行的4D厨房管理模式，酒店每周一都要进行彻底清理，包括厨房排风、空调，冰箱内壁、库房、木炭间、各个档口的灯罩油烟罩都要进行彻底打扫。“作为烧烤店，油烟是避免不了的，所以每周我们都要进行一遍大扫除，以便给顾客更好的就餐体验。”老金烧烤工作人员表示。作为一家烧烤品牌，烤

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-19

爱立颂全方位保障产品质量，引领烘焙行业新“食”尚

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进爱立颂进行综合评定。走进爱立颂朝山街店，产品销售柜里摆满了各式各样的糕点，柜上有商品生产日期备注，显示该柜子里的产品都是当天生产。门店里间是加工间和冷藏间，冷藏间分为四个区域，分别冷藏乳脂蛋糕、拼蛋糕、西点、原料物和半成品。拆封后的原材料都会放在单独的储物盒里，每个盒子都备注了拆封日期，同时还标有使用期间以及储存方式。在加工间，需要现场烤制的产品在这里完成，由于刚好临近下班时间，当天销售的产品已经制作完成，加工间内已经被工作人员打扫干净，仅剩下醒发箱还在运转工作，醒发第二天生产糕点所需的

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-19

上好食材+舒适操作环境，誉泉楼用匠心为顾客提供健康精致菜品

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进誉泉楼后厨进行综合评定。走进誉泉楼省体中心店后厨，中午闭餐时间刚过没多久，整个后厨已经清理打扫干净，每个灶台配套的炒锅也已近归位，不锈钢操作台面擦得能倒出人影。“每天闭餐后，就会安排后厨工作人员打扫厨房卫生，虽然晚上还要开餐，但我们还是要把后厨清理干净，只有这样晚上开餐前才不会手忙脚乱。”誉泉楼工作人员表示。在灶台上方的储物架上，酱油醋调味料以及淀粉等不需要冷藏的原材料也已经规整完毕，需要冷餐的原材料已经放到了冰箱内。打开冰箱，不同的原材料也放入了相应的食品盒内单独冷藏，避免了食材交叉污

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-19

注重食品安全和健康，杨铭宇黄焖鸡选择用品质赢得消费者

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进杨铭宇黄焖鸡进行综合评定。在杨铭宇黄焖鸡窑头路店取餐处，张贴着食品安全监督公示栏，包括营业执照、食品经营许可证、食品安全承诺书、监督检查记录、健康证、餐饮服务食品安全等级等信息。虽然是下午4点钟左右，店内依然有三三两两的顾客前来就餐。在后厨内，工作人员正忙着加工餐食，在工作人员身后有两个冰箱，分别做冷藏和冷冻使用，用来储存不同的原材料。在门店取餐处，清洗好的餐具整齐地摆放在了热风消毒柜里，供食客们自取。门店后厨的墙上张贴有杨铭宇食安落地管理系统指南，包括厨师仪容、食材管理、色标规范、蔬果

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-19

拒绝锅底二次利用，阿光正传重庆地摊火锅坚持全流程管控保食安

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进阿光正传重庆地摊火锅进行综合评定。走进阿光正传重庆地摊火锅济南大学店，由于快到开餐时间，店长正在给员工做开餐前的动员讲话。走进后厨，部分工作人员正在做餐前准备工作，一些冷藏在冰箱里的原材料已经拿了出来，摆放到了操作台规划好的位置上。作为一家火锅店，需要冷藏和冷冻的食材比较多，在火锅店后厨，冰箱就占据了较大的面积。每台冰箱上都贴有红色和黄色的标签，红色代表这台冰箱储存的大类产品，比如生食、熟食等，黄色小标签则代表了细分产品，比如小郡肝、油黄鸡等，这样方便后厨工作人员寻找原材料。“火锅食品安

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-18

家和渔村海鲜酒店以“鲜”致胜，带来舌尖上的极致体验

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进家和渔村后厨进行综合评定。走进家和渔村海鲜酒店荆山路店后厨，首先能看到挂在墙上的9个蓝色文件夹，分别存档了酒店的餐厨废弃物收运台账、油水分离器清理记录、油烟净化器清洗记录、消毒记录、值班记录、油烟罩清洗记录、紫光灯记录、验货质量登记表、灭火器检查登记记录。“厨房所有的相关记录都有据可查，一旦出现问题可以追根溯源。”酒店工作人员介绍。在后厨内，虽然午餐时间刚过不久，但整个操作台已经打扫的一尘不染，未使用完的原材料也都已经封上了保鲜膜。“这些食品原材料冷却后还将分门别类放入冰箱冷藏，这样保证

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-18

源头种植+流程管控，薛记用匠心为消费者提供每一款产品

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进薛记炒货进行综合评定。在薛记炒货长清工厂，进入生产区域要换上无尘衣、帽、口罩、手套，经过风淋间二次净化，才能进入到工厂的核心区域，生产车间。在薛记招牌产品瓜子生产车间，工作人员正在手工逐一筛选炒制好的成品瓜子，凡是个头小、有空壳或者外壳破损的瓜子一律剔除。“我们的瓜子来自新疆可可托海的薛记种植基地，从葵花子原料进入生产线，到成品下线，整个过程中都不会有人手触摸，确保了食品卫生。并且，因为是全自动的炒制设备，所以炒出来的瓜子味道均匀，还要经过多道工序精选，剔除空壳沙砾，确保每一颗瓜子的干净

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-18

从传菜十不端，看葫芦康辣椒炒肉如何守住食安底线

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进葫芦康辣椒炒肉进行综合评定。走进葫芦康，在吧台区域很明显就能看到店内的食品安全公示栏，内附营业执照、食品经营许可证、食品原料添加剂公示、健康证等信息。走进葫芦康后厨，店内工作人员正在做开餐前的准备，操作台面前一天晚上闭餐后已经打扫干净，不锈钢的台面能隐约看到工作人员的倒影。“每天闭餐后都要把后厨打扫干净，这也是我们店成立至今一直坚持做的工作。”在酒店原材料存取区域，几台硕大的冷藏柜靠墙而立，每台冰柜都有不同的用途，熟食、半成品等原材料分开储存。打开冰箱，不同的原材料都要装在相应的不锈钢储

大众报业·齐鲁壹点 2023-07-18