优质食材+中央厨房+品控管理 老金烧烤用心守好食安底线

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进老金烧烤进行综合评定。

在老金烧烤泉城路店，工作人员忙完已经是深夜，在送走所有的客人后开始打扫门店卫生，未用完的原材料要归类存放，用完的烤串签子要统一回收清洗，直到门店彻底清理干净，员工们才开始下班。

作为一家烧烤连锁，老金烧烤执行的4D厨房管理模式，酒店每周一都要进行彻底清理，包括厨房排风、空调，冰箱内壁、库房、木炭间、各个档口的灯罩油烟罩都要进行彻底打扫。“作为烧烤店，油烟是避免不了的，所以每周我们都要进行一遍大扫除，以便给顾客更好的就餐体验。”老金烧烤工作人员表示。

作为一家烧烤品牌，烤串口味直接决定了门店的生意好坏，而烤串口味的好坏取决于原材料和制作技艺。老金所选用的羊肉来自泰山脚下散养的黑山羊，肥瘦适中，鲜嫩可口，烤制过程中加入独家秘方配料，用最合适的火候烤出肉质筋道、入味不焦的烤串。

老金烧烤历来重视食品安全，2019年成立了专项品控小组，对食品安全在新店规划、设施设备、食品安全管理、员工食品安全操作规范、供应商管理规定等方面进行了系统性管理，把食品安全作为重中之重。

作为连锁品牌，口感一致、产品安全健康、强大的供应链缺一不可。在严格落实食材质量安全源头管控、工艺流程规范统一的基础上，为了扩大经营规模，老金烧烤在齐河设立了占地70余亩的中央厨房，每天能够为各家门店提供基础产品。正是基于此，才奠定了老金烧烤在串都济南烧烤界“扛把子”的地位。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。