拒绝锅底二次利用，阿光正传重庆地摊火锅坚持全流程管控保食安

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进阿光正传重庆地摊火锅进行综合评定。

走进阿光正传重庆地摊火锅济南大学店，由于快到开餐时间，店长正在给员工做开餐前的动员讲话。走进后厨，部分工作人员正在做餐前准备工作，一些冷藏在冰箱里的原材料已经拿了出来，摆放到了操作台规划好的位置上。

作为一家火锅店，需要冷藏和冷冻的食材比较多，在火锅店后厨，冰箱就占据了较大的面积。每台冰箱上都贴有红色和黄色的标签，红色代表这台冰箱储存的大类产品，比如生食、熟食等，黄色小标签则代表了细分产品，比如小郡肝、油黄鸡等，这样方便后厨工作人员寻找原材料。

“火锅食品安全一个是食材，另一个就是锅底。食材方面，土豆、冬瓜、白菜之类的我们都是新鲜采购，有一些菌类的特殊食材都是原产地采购，保证了食材的新鲜。”阿光正传工作人员表示，至于火锅的锅底料也都是经过厨师精心调配的，红油锅底一桌一锅，一次性现炒底料，绝对不会二次利用，消费者可以放心吃。

“保障食品安全是餐饮长久发展的基石，对于品牌的长期发展至关重要，阿光会持续加强食品安全工作的管理，加大食安投入，全方位保障食品安全。”工作人员表示，未来，阿光正传坚持“源头控制，全程监管”，让消费者用餐更放心。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。