分辨真假鳕鱼 ：揭秘国内鳕鱼市场的乱象

鳕鱼，富含DHA、EPA，是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，对人体大脑、视力发育和心脑血管健康极为有益。但是市场上打着“鳕鱼”旗号的商品之多，足以让人瞬间懵圈：有以颜色命名的蓝鳕、黄鳕、青鳕；有以产地命名的大西洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、俄罗斯鳕鱼。这些“鳕鱼”的价格从十几元到上百元不等，不是内行人，绝对“傻傻分不清”。

面对眼花缭乱的鳕鱼市场，中国消费者报2024年8月就曾专门刊发过食品安全消费提示《都叫“鳕鱼”，价格为何相差十多倍》。某新闻报道，一位妈妈给宝宝吃了“鳕鱼”后，孩子竟然“拉油”，出现了上吐下泻的情况！其实这种情况之前著名演员马伊琍也遭遇过，她在微博上说自己女儿莫名其妙拉出一堆油，后来才知道是吃了冒充鳕鱼的深海油鱼。近年来，鳕鱼逐渐成为高档鱼类的象征，名声日益显赫。然而，市场上所谓的“鳕鱼”鱼龙混杂，很多都是廉价鱼类伪装。

那什么才是真鳕鱼呢？鳕鱼家族涵盖4亚目、11科、162属以及708个种，归属鳕形目-鳕科-鳕属的鱼才是真鳕鱼。真鳕鱼只有四种：第一种是大西洋鳕鱼，也叫北极鳕鱼，主产于北大西洋，拉丁名Gadus morhua，英文名Atlantic cod。第二种是太平洋鳕鱼，俗称大头鱼、大头腥，主产于北太平洋沿岸地区，包括我国渤海和黄海，拉丁名Gadus macrocephalus，英文名Pacific cod，由于体型普遍较小、肉味较为清淡，并未成为市场的热销之选。第三种是格陵兰鳕鱼，主产于格陵兰岛海岸线周边的海域，捕捞量非常低。第四种是阿拉斯加狭鳕，也叫黄线狭鳕、狭鳕，广泛分布于太平洋北部以及加利福尼亚至北阿拉斯加海，拉丁名Gadus chalcogrammus，英文名Alaska pollock，基因与大西洋鳕鱼高度类似，肉质白嫩。2015年美国渔业协会正式将阿拉斯加狭鳕划归为鳕科鳕属。

鳕鱼的亲戚有哪些？鳕鱼的“近亲”是指鳕形目-鳕科、非鳕属。例如：蓝鳕，隶属鳕科蓝鳕属，主要分布在北大西洋深处；黄鳕，隶属鳕科宽突鳕属，主要分布在北太平洋和 北美五大湖区；青鳕，隶属鳕科青鳕属，主要分布在东北大西洋，从挪威延伸至比斯开湾；牙鳕：鳕科牙鳕属，主要分布于欧洲北海。鳕鱼的“远亲”是指鳕形目，非鳕科非鳕属。例如：细鳞壮鳕，隶属鳕形目鼠尾鳕科壮鳕属，主要分布在俄罗斯海域；长尾鳕，隶属鳕形目鼠尾鳕科长尾鳕属，主要分布在新西兰南岛沿海地区。无论品质和价格，这些“亲戚”比鳕鱼略逊一筹。如细鳞壮鳕，又叫俄罗斯深海鳕鱼，是鳕形目-鼠尾鳕科-壮鳕属，长得特别丑，大头鼠尾，面目狰狞。肉质较松软、水含量高、蛋白质含量不到真鳕鱼的一半，口感不是很好，很多鳕鱼排都是由它制成。

市场上冲斥大量假冒“鳕鱼”，大多为油鱼(Oilfish)或巴沙鱼，被不法商贩以低廉的价格出售。深海油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称，属低价鱼类，商品名很多，如油鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、白金枪、牛油鱼等，体内含大量天然蜡酯，易引发瞬间腹泻和肠胃痉挛，许多国家禁售。油鱼属鲈形目蛇鲭科，切片后和鳕鱼不太容易分辨，口感像鳕鱼，但是价格却低得多，有些商家会故意把油鱼当作“深海鳕鱼”“进口鳕鱼”来卖。巴沙鱼属于鲶鱼科，淡水鱼，产自东南亚，多为人工养殖，生长较快，一年能长2斤，体内没有肌间刺，加工鱼片方便，鱼肉纯净白色，一些商家利用巴沙鱼冒充价格较高的海鱼品种，例如龙利鱼、鲷鱼和鳕鱼等。

根据美国农业部食品数据中心监测报告显示，鳕鱼营养价值大西洋鳕鱼和阿拉斯加狭鳕为佳，每100克真鳕鱼EHA含量超100mg、EPA含量超50mg、蛋白质含量超17克，而100克全脂纯牛奶的蛋白质含量仅为3.3克，可以说是海洋鱼类种的“液体黄金”。

近日，以出口为主的烟台海和集团与中国石油山东济南销售分公司合作，破圈推动出口日本的阿拉斯加深海无骨鳕鱼国内专销，渠道专销价格只有海和官方旗舰店的3.5折，刚刚搭建抖音平台“石油甄选济南店”已经启动销售。

抖店地址：https://v.douyin.com/Soxjlv9O-W0（石油甄选济南店）