员工在后厨小便，火锅店岂能变“厕所”

近日，有网友发视频称，成都市成华区烧火铺即享火锅一工作人员在后厨小便。1月17日，成都市成华区市场监督管理局发布情况通报称，经查，网传视频所指火锅店系位于双福一路的烧火铺•即享火锅（牛市口店）。通过询问并核实，当事人（视频中的员工）承认确有此行为，网传视频情况属实。

早在2020年，四川餐饮服务单位便实现“明厨亮灶”全覆盖。这点涉事员工不可能不知道。在这种情况下，他仍随意在后厨小便，胆子不可谓不大。这一事件充分暴露出涉事火锅店在员工培训方面浮于表面、缺乏实效，对后厨的管理敷衍了事、漏洞百出。

更令人好奇的是，涉事员工在后厨小便这一幕，究竟是被谁拍摄并发布的？如果被安装在后厨的摄像头拍摄的，应该为“明厨亮灶”工程记一功。若拍摄发布者是内部员工，这表明后厨工作人员中仍有坚守职业道德之人。假如是被前来就餐的消费者或者取餐的外卖骑手拍到并曝光，则反映出外部监督很有效，而餐馆内部监督沦为了摆设。

从这个意义上来说，此事件让人喜忧参半。喜的是，火锅店员工在后厨小便被人发现并公开举报，对后厨的监督并未完全失灵。忧的是，从涉事员工到涉事火锅店，都没有把后厨卫生和食品安全放在心上。这不由让人产生质疑，涉事员工此次在后厨小便，究竟是偶发行为，还是此前已有过多次？除了这一恶劣行为，后厨是否还存在其他卫生隐患？

目前，涉事火锅店已经被停业，这只是第一步。接下来，有关部门应对该店后厨的卫生状况进行至少三个月乃至半年的倒查，既要从后厨员工入手调查后厨里的“隐秘丑事”，也要从后厨摄像头拍到的违规画面寻找问题线索，还应该鼓励前员工和消费者举报该火锅店后厨问题，然后依据相关法律算“总账”。

就火锅店员工在后厨小便这一行为而言，显然不符合我国食品安全法有关规定。只有依法严肃查处，才能起到惩戒和警示教育作用。如果深入调查还发现其他违法问题，应该“数罪并罚”。同时，还应当汲取教训对其他餐馆后厨加强监管。唯有监管“组合拳”才能遏制后厨乱象。

对餐馆后厨的监管，不能满足于此前推行的“明厨亮灶”，还需要与“互联网+”结合起来，即监管部门随时可以远程抽查餐馆后厨监控视频。当然，后厨的视频监控不能留死角。同时，还应该对餐馆后厨进行明察暗访或突击检查。

作者：冯海宁

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