“好吃、好看、好玩”，在人们对“向远方”的美好向往中，美食吸引力所承担的角色定位不可小觑。
11月16日，在由淄博市文化和旅游局、淄博文旅集团主办；齐鲁晚报·齐鲁壹点、海岱观澜承办的“观澜纪”线下思想交流活动中，山东知味斋餐饮有限公司总经理，山东饭店协会副会长杨军以知味斋自身的发展为例，带来题为《基于美食力量看餐饮业对文旅产业赋能的特殊空间》的主旨演讲。
从淄博烧烤，到哈尔滨冻梨，再到热乎乎的甘肃天水麻辣烫，一众网红城市的现象级出圈，都不约而同地揭示了美食作为强大吸引力的重要性：即在为本行业带来巨大商机的同时，更赋能于城市旅游业的发展与繁荣。
以淄博为例，游客们为“赶烤”而来，尝到甜头的从业者为不断满足游客的多元需求，越来越多人开始主动发掘淄博美食的丰富多彩，被动与主动的相互作用下，特色餐饮业迎来了新的发展机遇，文旅产业链条中的美食环节，也逐渐丰满。
那么，淄博如何才能更好实现美食与文旅的深度融合？文旅产业未来发展中的美食环节，能否挖掘出更多可能?
杨军给出了自己的答案。
他将知味斋的发展历程娓娓道来，因一颗初心而起的文化餐饮品牌打造，以知味斋为代表的“周村商埠菜”逐渐生长成型，并打造出“南北融合、中西贯通、选材广泛、味型丰富、中正平和、本味突出”的中国商埠菜体系，形成一股强劲的“美食+文化”新力量。
杨军表示，知味斋的发展，得益于“天时、地利、人和”。
加之包容、开放、厚道的鲁商文化，一代代人在“知风味、知情味、知品味”的文化沉淀中不断传承酝酿开发着新的美食菜单，让知味斋的味道长久留存在人们的舌尖与心间，成为备受认可的美食品牌。
而在文旅融合的背景下，知味斋的社会影响力进一步被扩大，在厚道、诚信、开放、包容的鲁商文化与“以德为本、以义为先、以义致利”的鲁商经营理念加持之下，知味斋走出了一条“以文促商、以商养文、文商并举”的企业发展之路。
另一方面，餐饮行业如何放大对文旅产业的赋能增效?
杨军认为，在于三个方面：加强餐饮品牌的核心价值；提高餐饮产品的质量；传承好餐饮的味道。
关于此，知味斋的探索从未止步。
不久前，周村知味斋大饭店通过国家旅游局五星级酒店认证，知味斋由“吃”向“住”延伸触角，继续深化与文化旅游的融合发展。值得一提的是，淄博文旅出圈初期，知味斋大饭店就曾以青年驿站的方式参与其中，并拿出10%房量为淄博市人才引进添砖加瓦，而这一举动也为知味斋赢得了外界的好口碑。
如何做好淄博的城市“味道”，文旅产业和餐饮产业有哪些互融互通之处？
对此，杨军认为，做好淄博文旅与做好餐饮美食，有着逻辑上的共通之处。
“城市的味道来源于品牌的烘托，而品牌的打造，往往离不开名师大师的匠心独运。”杨军说。
为了实现这一点，杨军表示，需要建立一个庞大的社会支撑体系，其中包括实施美食文化系统工程，搭建地域美食旅游攻略平台；加强政府主导，构建有利于促进地方美食文化打造的“三名”工程等。
“我希望，淄博能打造初更多带有本地属性和标签的名店、名人和名品，有更多的优秀产品被挖掘出现在市场，并被传承发扬光大。”杨军说。
（大众报业·齐鲁壹点 赵原雪）
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