中国地理标志产品交易会·展商推荐丨支云酒业集团

中国地理标志产品交易会·展商推荐——支云酒业集团

支云酒业集团由“茅台镇酱香型白酒祖师爷”张支云、“张一滴”张富强、张炀祖孙三代共同创立，联手打造茅台创始级酿酒师倾力之作——支云酒。

支云酒业一脉相承张支云八十六年匠心钻研的酿酒技艺，作为非物质文化遗产代表性项目，“支云酒传统酿造制作技艺”蕴含108道工序，是张支云唯一嫡传亲创的大曲酱香型白酒酿造工艺。张支云、张富强、张炀祖孙三代作为非遗项目代表性传承人，始终坚持耐心打磨、不断精进，使得这项非遗技艺得到了很好的保护、传承与发扬。

支云酒业集团始终秉持“做好人，做好事，做好酒”的理念，至真至诚，唯精唯一；矢志不渝，做中国酱香型白酒的宗师级代表。

一代宗师，三代传承

传统“回沙”工艺井井有法  108道祖传工序道道用心                                     

作为张支云唯一嫡传亲创的大曲酱香型白酒酿造工艺，张支云酿酒技法正式命名为“支云酒传统酿造制作技艺”，共包含108道工序，被列入非物质文化遗产名录。

支云酒——非物质文化遗产代表性项目

▸ 传统“12987”工艺悉心酿造

支云酒严遵“12987”传统技艺悉心酿造：一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

▸ 108道古法酿造工艺

坚守祖传回沙工艺，将高粱多次发酵、蒸煮出酒，每5斤粮食产出1斤优质基酒。讲究从源头到最终成品的108道工序，谨遵酱酒工艺“三高三长”之道。

茅台镇·支云酒业生产基地实景拍摄

▸ 365天生产周期

酱香型白酒的酿造季节性非常强，端午踩曲、重阳下沙，经历春、夏、秋、冬一年四季，在所有白酒种类中是生产周期最长的。

▸ 陶坛贮存、密法勾调

新酒烤出后，经分型定级贮存于陶坛之中，形成基酒。基酒贮存五年以上方能进行盘勾调味，经检验合格后装瓶出厂，酒体醇厚、幽雅细腻、层次丰富、空杯留香久。

（转自地理标志产业大厦公众号，最终解释权归山东省地理标志产业协会所有）