曝光正新鸡排门店“二十多天不换油”，这个“吹哨人”应该重奖

评论员 张泰来

近日，有网民在社交媒体上发文称，她在赣州市章贡区的一家正新鸡排店打工时，发现该门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用二十多天不更换等卫生安全隐患。

7月30日，涉事门店工作人员解释称，门店餐饮废油会交由专业公司统一处理，但并非每天都有人来回收。章贡区市场监督管理局工作人员表示，已对涉事门店用油是否存在问题开展专项检查。

没想到，看起来干净整洁的炸鸡排店，后厨卫生竟然如此糟糕。就连店内工作人员也默认炸鸡排的油散发刺鼻气味的说法属实，称这是因为油桶是塑料的，经过高温难免会有异味。这是否意味着爆料网民所说的使用过的油过滤后重新倒入油桶属实？使用过的油不但重新倒入油桶回收，而且是不等油冷却直接倾倒。

爆料网民在涉事门店仅工作了一天，不大可能是因为泄私愤而曝光门店，她所反映的二十多天不换油、一块抹布混合用、鸡排反复解冻等问题，具有较高的可信度。

一家号称拥有上万家加盟店的连锁餐饮机构，门店后厨卫生竟然如此糟糕，真是倒人胃口，让人大跌眼镜。

好在，章贡区市场监督管理局已经介入，对涉事门店的用油问题展开专项检查。食品安全无小事，当地相关部门确有必要对此事给予高度重视，好好查一查门店的用油是否符合规范，二十多天不换油是否属实。同时，也有必要关注一下店里的卫生状况，及时发现问题督促整改。

餐饮业后厨相对封闭，即便存在操作不规范、脏乱差等问题，外界也很难发现。受限于人力物力，相关部门的监管也难免会有缺口，难以形成长期、全面的监管覆盖。这种条件下，鼓励企业内部员工成为食品安全问题的“吹哨人”，主动揭露食品安全问题，显得尤为必要。具体到此次事件，涉事门店的问题存在应当不止一日，若不是爆料网民主动曝光，问题很可能还将持续存在下去。

对于“吹哨人”在曝光食品安全问题方面的作用，相关部门有着清晰的认识。今年2月份，国家市场监督管理总局发布《关于对食品生产经营企业内部举报人举报实施奖励的公告（征求意见稿）》，对食品生产经营企业及网络食品交易第三方平台提供者的内部员工及相关知情人，向市场监督管理部门实名举报本企业食品安全违法行为线索的，经查证属实可对“吹哨人”予以最高100万元的奖励。此举旨在激发“吹哨人”反映食品安全问题的积极性，扩大监管、监督的覆盖面，让违规操作无处藏身。

此次事件中的爆料网民就是一个典型的“吹哨人”。目前，当地市场监管部门正在对涉事门店展开调查。如果调查结果证明网民揭露的问题属实，那么，在依法对涉事门店及相关责任人进行处罚的同时，也应当对爆料网民予以重奖。如此，才符合鼓励“吹哨人”参与食品安全监督的要求，带动更多人在发现问题时主动“吹哨”。