半岛聚焦丨熏出“痛苦面具”！螺蛳粉添加增臭剂？多家品牌回应

大众报业·半岛新闻 2024-03-22

近日

四川成都市市监局的工作人员巡查了

一家评分为4.7分、月销四五千的

外卖螺蛳粉店

到店后，工作人员在柜子里发现了

“螺蛳粉加臭酱”

被熏出“痛苦面具”

目前，属地市场监管部门

已对涉事企业涉嫌违法行为立案调查

该店铺被暂停营业

线上外卖店也暂时关闭

等待进一步整改

3月21日

起底螺蛳粉“增臭”产业

“增臭”风波下，不少螺蛳粉店家表示，生意受到了影响。

3月21日晚，潮新闻记者来到杭州拱墅区、滨江区等多家螺蛳粉店看到，原本受年轻人青睐的店铺门口，如今只是零散地徘徊着几位犹豫不决的顾客。

一位年轻的女士说：“看到新闻说螺狮粉内加了使臭味变浓的添加剂，怕对身体有害，不敢再吃。”像这样在门口犹豫、担忧吃下螺蛳粉“增臭剂”的顾客并非少数。

晚上七点到八点，原本是就餐高峰期。位于人流量较大的武林夜市内的一家螺狮粉店，一小时内，仅有三位顾客，但是周边其他麻辣烫、炒粉干商家，顾客数量远远超于它。

21日晚上十点左右，记者又走访了位于杭州滨江区的啦喜街美食城内的三家螺狮粉店。走进这些店铺时，均闻到非常浓烈的酸臭味。其中有一家生意较好的店里，记者点上一碗螺蛳粉体验其味道。

一位后厨服务员走过，记者指着碗里的螺蛳粉，向其询问：“汤底是否可以加点调料，让螺蛳粉更臭一些？”这位服务员表示：“如果喜欢更臭一些的口味，可以加点调味品。”

当记者进一步询问时，店员表示不方便透露更多。显然，这场螺狮粉的“增臭”风波，让热爱螺狮粉的食客和用心在做螺狮粉的商家，都陷入了窘境。

螺蛳粉的“增臭”生意

勾兑汤底成本不到1毛钱

对于喜爱吃螺狮粉的食客而言，酸笋是一碗粉的精华，“第一口喝汤，第二口嗦粉，第三口吃酸笋”缺一不可，“闻着越臭，吃起来越香”。

酸臭，是螺蛳粉的灵魂。如何加重螺蛳粉的“酸臭感”，正成为不少商家的牟利点。

潮新闻检索多个网购平台发现，销售螺蛳粉增臭剂的现象较为普遍。在某某电商平台查询，检索到10000多件相关产品，不少销售商将其宣传为“开店专用”“加一点就够臭”。

其中一款产品，其白色桶身贴着“螺蛳味香精”，为河南许昌一家经销商代理销售。潮新闻记者以买家身份咨询：“里面都是些什么？”该经销商张雷（化名）直言：“都是化学合成的，有专业腥臭香精，主要是增加螺肉的腥味和酸笋的臭味。”

张雷介绍，一瓶1kg包装的“螺蛳味香精”，售价为75元，添加量是一斤水加一克，保质期三年。“添加量大的话，过于腥臭，不好吃。”

根据这款产品信息，潮新闻记者找到了生产商，系浙江杭州余杭区的一家生产企业，同样以买家身份咨询该企业负责人沈清建（化名）如何使用。他介绍，将该款“螺蛳味香精”加到清汤里，再和该企业生产的增鲜剂一起调配，只需两步，螺蛳粉又臭又鲜的味道就出来了。

记者表示对螺蛳味香精使用是否合规产生疑虑，沈清建称：“这种螺蛳粉明面上是不允许加的，但是你可以悄悄加一点。”

正宗的螺蛳粉汤底需用猪骨、螺肉和香料熬制8小时。如果用香精调配螺蛳粉汤底，根据商家使用指导，一碗螺蛳粉800毫升汤底计算，一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗，售价75元，每碗螺蛳粉汤底调味成本不到1毛钱。

在各大电商平台，潮新闻记者发现，这样的螺蛳粉增臭剂还有很多，质量层次不齐。除了纯香精勾兑的汤底，也有部分商家推出19.9元的酱料包“买一送一”促销，宣称“不要熬制、小白都能开店”。其中不少增臭酱产自柳州。

螺蛳粉亟待摘掉“臭名”

滥用添加剂或构成欺诈

螺蛳粉作为广西柳州传统特色小吃，是继兰州羊肉面、沙县小吃等走向全国后，又一种在国内形成规模产业的地方美食。

“柳州螺蛳粉”手工制作技艺古老、讲究，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。能拿到非遗“国字号”招牌，其独特性不言而喻，说明“柳州螺蛳粉”有标准的制作工艺和流程，一代代传承至今；此外，它也是中国传统饮食的重要文化符号，承载民间智慧和情感。

从制作工艺看，螺蛳粉特别之处在于发酵酸笋和熬汤。但是我们也看到，一些不法商家借着螺蛳粉声誉，使用螺蛳粉“增臭剂”浑水摸鱼来提高出餐效率、降低制作成本。

这一系列做法，对柳州乃至全国螺蛳粉产业造成负面冲击。

“违背了螺蛳粉制作工艺，等于弄虚作假，欺诈顾客。”广东省食品安全保障促进会副会长、从事食品产业30余年的朱丹蓬向潮新闻记者表示，食品添加的原则是能不用就不用。

我国《食品安全法》对使用食品添加剂明文规定，必须符合限量标准。如果超量添加的话，将对消费者带来健康隐患，甚至成为有毒有害的食品。尽管如此，仅凭目前的规范，很难真正约束、限制使用螺蛳粉“增臭剂”。

朱丹蓬向潮新闻记者表示，目前“增臭剂”没有明确使用标准，商户完全凭经验添加，觉得味道淡则多加一点，显然是缺乏管控的。此外，缺乏对“增臭剂”安全性的论证，餐饮从业者更不能盲目使用。

根据《消费者权益保护法》，消费者享有知情权。如果食品中有添加食品添加剂，生产者应明确告知消费者添加剂名称，消费者有接受和拒绝食用的权利。如果未告知消费者，哪怕该食品添加剂是安全的，即使非过量使用，也构成对消费者的欺诈，应承担相应赔偿责任。

当一种地方美食“出圈”，如何规范其制作标准，共同维护好IP品牌，历来是个难题。从螺蛳粉到兰州牛肉面、沙县小吃，至今都没有一个可供抄作业的产业健康发展模式。朱丹蓬表示，针对目前螺蛳粉“增臭剂”销售泛滥的情况，建议提高违法成本，加大执法力度，彻底打击这类欺诈行为还需多部门合力。

多家品牌回应

21日，对于螺蛳粉使用增臭剂一事，多家螺蛳粉品牌客服做出回应。

好欢螺官方旗舰店客服回应称：好欢螺螺蛳粉没有添加任何加臭剂。没有添加任何国家不允许放的添加剂。我们的产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道，可以看一下商品的配料表，以及食品检验报告。

臭宝旗舰店客服回应称：产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的。

李子柒旗舰店客服回应称：产品肯定都是正品，工厂的生产质量和工厂环境都是通过相关部门检测监督的，并且产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的，这个可以放心。

螺霸王食品旗舰店客服回应称：没有增臭剂，含少量添加剂，但都是符合要求的。

专家：系复合调味料，符合标准可用

使用螺蛳粉增臭酱是否违规，是否对人体有害？

对此，著名科普人士、注册营养师、上海科普作家协会会员钱程表示，网传视频显示的“螺蛳粉加臭酱”是一种半固体复合调味料，从配料表上看，里面主要的“臭”的成分是酸笋、豆腐乳、螺蛳肉，也可能有一部分臭味来源于香精。

“如果这种‘加臭酱’本身是符合国家食品标准的，质量没有问题的话，螺蛳粉店家使用‘加臭酱’作为调味料也没问题。”钱程介绍，使用“加臭酱”相当于做菜时放鸡精，做盐焗鸡时放盐焗粉，烤肉时用烤肉酱，其使用量也没有相关的规定。

在钱程看来，这次螺蛳粉“加臭酱”之所以争议比较大，主要还是因为餐品不透明，消费者的知情权和选择权没有得到保护。预包装螺蛳粉有详细的配料表和营养成分表，但餐饮门店的螺蛳粉却无法查看配料成分。

此外，钱程曾多次前往柳州，品尝过当地的螺蛳粉。“柳州蛮多螺蛳粉还是有相对比较浓烈的酸笋气味的，当地还会加入炸蛋、炸猪蹄、卤鸡爪等配菜，酸笋味总体上就没那么突出了。这可能也是‘本地人说螺蛳粉不臭’的原因。”

新京报此前报道，2023年12月25日，广西柳州市新制定发布5项柳州螺蛳粉相关标准，其中柳州市地方标准2项，团体标准3项。至此柳州螺蛳粉全产业链标准体系进一步完善，共有标准569项。柳州市螺蛳粉产业发展中心一工作人员曾向媒体表示，当地实体店均按照柳州市场监督管理局公布的标准制作螺蛳粉，不提倡商家使用增臭剂。

半岛新闻客户端综合整理，素材来源：光明网、潮新闻、广州日报、安徽日报、中新经纬、锦观新闻、鲁中晨报、央视新闻客户端、中国青年报等