“2023青岛暖冬火锅节”来了！细数国内各种火锅，你更喜欢哪一种？

半岛全媒体记者 陈源

　　“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”没有什么是一顿火锅不能解决的，尤其是在寒风凛冽的秋冬时节。

　　为营造热“汽”腾腾生活氛围，由青岛市商务局、青岛市文化和旅游局为指导，由半岛都市报社联合青岛市餐饮行业协会、中粮可口可乐饮料（山东）有限公司主办，并由市南区餐饮行业协会、崂山区餐饮行业协会、李沧区餐饮行业商会以及青岛市漫画家协会、青岛市北区文联书法家协会等共同协办的“热‘汽’腾腾的日子——2023青岛暖冬火锅节”将于12月11日正式启幕。

　　说起火锅，不同区域的火锅是千变万化的，那么，你吃过哪些火锅，哪些又是你的心头好呢？

南北有别，川渝火锅占主流

　　中国人，对火锅有种特殊的爱，有一本叫做《中国南北名火锅》的书，记载了足足二百多种火锅。要传统的，有麻辣火锅、菌汤火锅、番茄火锅。要地方特色的，有西北冰煮羊、云南腊排骨火锅、北京铜锅涮肉、潮汕牛肉火锅。火锅是一道“菜名”，但它仿佛又只是器物的名称。四川重庆人习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”。不同的地域，火锅的食材、味道、形式大不相同，既有大众熟知的潮汕牛肉火锅、重庆麻辣火锅，也有冷门小众的海南糟粕醋火锅、四川高县土火锅等贯穿中国南北各地。

　　北派火锅偏爱肉类食材，汤底清淡，麻酱调味。川渝火锅则以“麻辣鲜香”著称，是最受国人喜爱的火锅。江浙系火锅食材丰富，口味较多。云贵系火锅以养生菌菇汤居多，偏爱酸辣，口味独特。粤系火锅口味清淡，独具沿海地区的地方特色。台式火锅多以“一人一小锅”的形式为主。

　　总的来看，川渝火锅的门店相对数整体高于其它几类火锅，昭示了前者的国民性地位。来自粤港的港式火锅，强调食物的原汁原味，清淡但鲜美，在珠三角、江浙沪等南方地区备受欢迎。作为对照，以大口吃肉为核心体验的炭火锅在北方广泛分布。在中国人的美食情结之中，只要人们围坐在火锅旁，食物就能把大家紧密连接在一起。据统计，全国有约近40万家火锅店。它是中国人的独创，也是当之无愧的国民第一美食。

全国六大类，各个有特色

　　千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，总的来说，分为六大派30多个种类，下面这几款算是有口皆碑且比较有代表性的。

　　老北京火锅是很多北方人嘴里说的“涮羊肉”，铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊，吃起来就一个字儿：“纯”。汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。现在的涮羊肉受南方火锅的影响，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在京城流行，唯独这蘸料，老北京人绝不能妥协分毫。芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿，真真儿是妙！

　　提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的是川渝。而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。重庆老火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出醇厚的味道。至于涮料，最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的，所以重庆火锅最早又叫毛肚火锅。川渝的麻辣火锅比较刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，更清润去火。很多人第一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现的确油而不腻。

　　随着运输的发达，粤系的海鲜火锅、粥底火锅、潮汕牛肉火锅也逐渐走入了大众的视线。潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。这里的海洋面积是陆地的五倍，然而，牛肉火锅却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位。懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些微重要改变。锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。

　　在青岛，美食爱好者也越来越多发现了菌菇火锅、滇味火锅，酸汤鱼火锅的身影。其中，最有特色的贵州酸汤火锅是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭。酸汤的制作材料虽然非常简单，但是做法很讲究。把泡过米的水收集在竹筒里不断加热，火慢慢的不断升温，期间用手试探温度，感觉开始烫手（大约40°C-50°C），如此反复多天多次，竹筒内温热的水开始慢慢发酵，散发出清淡的酸味儿来。这样制作出的酸汤是火锅的必备之物，也是贵州最独具特色的酸汤火锅了。

　　最后，各大直播间热销的江浙系的椰子鸡火锅也得提一下。在我国南方，椰子鸡是家喻户晓大家都非常喜爱的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值，而且味道十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型。椰子鸡火锅用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火，尤其受女性的青睐。

火锅好吃，“搭子”锦上添花

　　吃火锅时，大部分人都会来上一些饮料搭配，吃着热气腾腾的火锅配上爽口的饮料，那感觉怎一个“爽”字了得！

　　提起爽口，大部分人都会选择碳酸饮料，碳酸饮料中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。还有不少女性青睐果汁饮料，因含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还有助于钙、磷的吸收，在果蔬汁的选择上，苹果汁、橙汁、番茄汁、芹菜汁、黄瓜汁都不错，但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合有慢性病的人和老年人，酸奶中的乳酸菌还有助于消化，防止油腻，都是吃火锅时的不错选择。

　　据悉，2023青岛暖冬火锅节将联动饿了么、口碑等本地生活服务平台在线上平台设立“热‘汽’腾腾”活动专区，开展线上火锅团购、套餐、满减折扣等平台活动。也会联动青岛本地火锅店，在活动专区推出9.9元、19.9元、29.9元“红红火火过冬天”牛羊肉秒杀活动，鼓励更多市民食客走进火锅商家，参与本次活动。另外，线上线下与火锅食材商家打造热“汽”腾腾火锅套餐，为消费者提供饮品+底料调料、火锅食材等优惠套餐。同时，主办方还将开展各类公益活动。例如，请环卫工人吃火锅公益活动，感谢寒冷冬日他们为城市文明做出的努力，感受满心满胃的温暖。

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