过桥缘王英腾：以顾客为导向，顺时迭代发展

记者 王亚楠

1月31日，山东省零售服务业创新发展高峰论坛暨2022影响山东企业品牌巡礼颁奖典礼成功举行，诸位餐饮零售行业的大咖在论坛上围绕主题进行了经验分享，过桥缘·过桥米线作为有着26年发展历史的山东米线品类连锁巨头，山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司总经理王英腾就过桥缘的品牌发展经验进行了分享。

王英腾说，品牌要基于顾客的变化进行迭代，过桥缘从2018年聚焦做济南市场，对顾客做了大量调研后发现顾客之中女性占比偏多，因而决定针对女性客群对环境进行提升优化，同时将品牌色从原本的绿色逐渐转变为现在的女王紫，既能吸引年轻顾客，员工工作时也更有热情。

在对顾客进行调研的过程中过桥缘意识到年轻人将是未来主流的客群，这些顾客追求的不仅仅是吃饱果腹，他们对美好生活也有向往，因而公司的战略也要符合他们对美好生活向往，“富有仪式感的快餐”这一理念应运而生。

在转型升级的过程中需要考虑客群喜好，也要专注于企业本身的长项。过桥缘清楚地知道相较其他米线品牌自身的长处是现熬鸡汤和小碟配菜的正宗吃法，即使这样会有更高的人力成本也不能放弃，让顾客保持仪式感和参与感，确立了品牌“富有仪式感的快餐，一叠叠配菜自己下”的定位。在近两年的实践中顾客满意度持续提升，证明了品牌迭代的成功。

同时基于产品进行高质量运营管理，对产品进行优化和提升。在做标准化产品时过桥缘同样做到从顾客导向入手，经过多次实验找到口味和标准化之间的平衡点，同时在产品线上迎合年轻顾客口味研发多口味米线汤底，推出了青花椒米线等年轻人偏爱的产品。

还有就是对人员的管理，过桥缘在疫情期间针对人员管理做了两件事。一是针对全职员工和兼职员工做调整优化，餐饮是一个人员密集型行业，为了应对疫情期间的不确定性，过桥缘采取灵活用工的方法，用全职员工方式管理，在降低人力成本的同时保证了顾客用餐体验。二是认识到营销的重要性，疫情期间堂食减少对商家也是一个很大的冲击，过桥缘从2021年成立营销队伍，线上、线下、抖音、直播多路径同时展开，既宣传了品牌又带来了流量和销售。

在最后王英腾表示，会在顾客满意上持续精进，在员工满意上持续优化，让企业越走越稳，让更多人吃到现熬鸡汤的过桥缘米线。