一次50斤！腊月后济南人每天排长队打醋，打的是醋寻的是年味

记者 李梦瑶

掀开醋盖子，一缸乌黑乌黑的醋映入眼帘，紧接着浓浓醋酸香味扑鼻而来，还没尝，就酸得让人咂么口水。打醋的提子一落一提、师傅稳稳地就把一大提子醋灌进瓶子里。市民提着拎着形形色色、大大小小的壶进进出出，浓浓的年味也弥漫开来。

提起德馨斋，很多老济南人都熟知，它是济南唯一幸存的酱园，也是仅有的能提供供销社式的打散装酱油醋的地方。近日，进入腊月，门店前打酱油醋的市民又排起长长的队。

有市民一次性打50斤醋

“开门喽，一个个来，都能打上。”

1月5日上午8时左右，在济南市北园大街德馨斋经销部，前来打酱油醋的市民手里都提着2、3个桶，门前停的车把不大的门面都堵住了，队伍也很快就排到了门口。

“一桶酱油、一桶醋，过年了！”徐女士和邻居专门开着面包车来打醋。“过年炖鱼、灌香肠、腌腊八醋，我们家甜面酱、酱油、醋少不了用。”

“每年都来，别家的酱油醋都出不来那个口味，济南的老字号，瓶装的吃不习惯，散装的味道更鲜、更浓！”市民孙先生买了两大瓶醋，他打算一桶放在家里吃，一桶给从外地回来的孩子。

当天，德馨斋经销部内有4个店员忙碌着，店内散卖的是酱油、醋、甜面酱、料酒这四种调料，打酱油醋的师傅们熟练地操作着。先给桶去皮称重，然后在壶嘴处放上一个漏斗，顺着灌下去就能一滴在不洒在外面，而这时，醋香味或者酱香味就顺着瓶口弥漫开来。

“还有不少人是直接拿50斤的大桶来装的，装上两桶，这一年都不用再买醋了。”营业员林爱琴说，记者注意到，当市民拿着大桶来时，营业员就用地上的落地秤称重去皮，除了人工打醋，地下还接了抽油管道，拧开阀门能直接往里罐装。

酿造工艺不同，酱油、醋也分等级，价格在3元-15元每斤不等。“清香米醋是一级醋，酸甜口的，但在酿造过程中零添加，适合拌凉菜；五粮米醋粮食味特别浓，适合炒菜、腌腊八蒜。”师傅娄建军说，“真材实料、传统工艺、泉水酿造是让德馨斋的调料口碑经久不衰的三大法宝，像五粮醋，采用五种粮食足月固态发酵，经半年以上才能上市，口感清甜，泉城的老百姓都习惯了这一口感，也非常适合山东人的口感需求。

“我们阴历的10月底就开始忙，进入腊月更甚，每天排大长队，一直持续到年三十那一天。”营业员林爱琴说，像章丘、德州、聊城，也有不少人慕名而来打酱油醋。据店内统计，腊八节当天，醋大概卖了4吨；平时，各种调料加在一起，一天也能卖出去5-6吨左右。

打醋传承的也是情怀

 “这种打醋的感觉就是儿时的记忆呀，也是儿时味道，现在的孩子几乎没见过。”市民焦女士告诉记者，小时候，父母让她拎着瓶装去供销社打酱油醋，当告诉自己要打一大瓶的时候，她就知道，年要来了。“如今还能有打醋吃的机会，算是一种传承，也让年更有年味了。”焦女士说，她住在天桥区蓝翔路附近，到这边约14公里，也坚持打醋。

“大姨，您拿好零钱。”来这里打酱油醋的人不少是上了年纪的老人，营业员们也早就习惯了他们不太用手机支付，递钱找钱间，让人不禁回忆起儿时的打酱油醋时光。

 一个城市的老字号承载着城市的记忆。“德馨斋是近百年的老字号品牌，这个店也存在30年了，”娄建军是一位在这儿工作了40余年的老员工，“全都是老顾客，老顾客再传给自己的孩子，打醋就这么在一个个家庭中传承下来。”如今，德馨斋荣获“中国调味品著名品牌企业五十强”企业等多项荣誉，在去年，还成为济南唯一上榜的“好品山东”的调味品品牌。但仍保留着门市部供市民来打散醋，他们想传承的是一种情怀。

“打酱油现在成其实是一种代名词，代表一代人的集体记忆。”娄建军告诉记者，他们平时经常碰到老人带着孩子特地来参观，顺便拍一些短视频，就是想让这份记忆传承下去。“眼下每逢年节，门市部里来打酱油的市民络绎不绝，大家在传承这份记忆，我们也希望能守住这份传承。”