火锅、大闸蟹、糖炒栗子……“顶流”美食，暗藏“肝胆危机”

热气腾腾的火锅、膏满黄肥的大闸蟹、香甜软糯的糖炒栗子、滋补暖身的羊肉煲，这些舌尖上的美食，共同构成秋冬餐桌上的美味图景。

山东省第二人民医院肝胆外科主任刘双表示，当人们大快朵颐时，肝脏和胆囊正默默承受着一场“代谢风暴”……

火锅浮油&羊肉煲

——脂肪的“联合轰炸”

1.美食印象

红汤翻滚，油花如金；浓白羊汤热气氤氲，软烂羊肉入口即化。一口鲜美下肚，暖意直抵心底，正是抵御严寒的绝佳滋味。

2.肝胆视角

看似诱人的红油浮面与奶白浓汤，实则是饱和脂肪的“重灾区”。这些脂肪进入体内后，需由肝脏大量分泌胆汁，胆囊强力收缩来完成乳化与消化。

一顿“油脂盛宴”，换来的是肝胆长达数小时的超负荷运转。

3.潜在风险

（1）急性胆囊炎的“导火索”

短时间内摄入大量脂肪，是诱发急性胆囊炎的常见原因。尤其在饱餐后4-6小时内，患者可能出现右上腹持续性剧痛，伴随恶心、呕吐，严重者还会发热、寒战。对于已有胆结石者，风险更高，高脂饮食极易引发胆囊强烈收缩，导致结石嵌顿，引发急性发作。

（2）脂肪肝的“加速器”

肝脏处理脂肪的能力有限。当摄入远超代谢负荷，多余脂肪便会沉积在肝细胞内，加重已有脂肪肝，或促使健康肝脏向脂肪肝演变。长期如此，可能发展为脂肪性肝炎，甚至肝纤维化。

4.专家建议

（1）火锅宜选择清汤锅底，撇去浮油。多吃蔬菜、豆腐，适量摄入瘦肉。肥牛、肥羊等脂肪含量极高，要严格控制。

（2）吃羊肉煲时，由于大量脂肪溶解在汤中，吃肉优于喝汤，建议搭配萝卜、青菜等蔬菜解腻，促消化。

大闸蟹黄

——胆固醇与脂肪的“双重浓缩库”

1.美食印象

金爪橙壳，脂香四溢，那一口鲜美醇厚，正是大闸蟹最诱人的美妙滋味。

2.肝胆视角

蟹黄是螃蟹的消化腺和生殖腺的集合体，是胆固醇与脂肪的“双重高地”。

这对健康人群已是不小负担，而对于肝胆功能异常者，无异于一场“系统压力测试”。

3.潜在风险

（1）胆结石“催化剂”

胆固醇是胆结石的主要成分。过量摄入蟹黄，相当于为结石形成持续“供料”。同时，高脂刺激导致胆囊频繁、剧烈收缩，极易诱发胆绞痛、急性胆囊炎，甚至引发胆道梗阻。

（2）脂肪肝的“助推器”

过剩的胆固醇和脂肪若无法及时代谢，就会在肝细胞内堆积，加重或导致脂肪肝。

4.专家建议

品蟹，贵在“尝鲜”，不在“吃多”。建议健康人群每次食用不超过一只，每周不超过2-3次。胆囊炎、胆结石、高血脂和脂肪肝患者应慎食或禁食蟹黄，以免诱发急性发作。

糖炒栗子

——“甜蜜的负担”

1.美食印象

香甜软糯的糖炒栗子，是秋冬街头最温暖的零食之一。

2.肝胆视角

板栗虽不油腻，却属于高淀粉食物，不易消化。大量食用后会显著增加胃肠负担，并反射性地引起胆囊收缩素分泌增加。

3.潜在风险

胆结石患者的“隐形触发器”

当胆囊收缩素水平升高，胆囊会强力收缩以排出胆汁。若胆囊内已有结石，这种收缩可能将结石“推”入狭窄的胆囊管，造成梗阻，诱发急性胆绞痛——表现为右上腹突发性、阵发性剧痛，可放射至肩背部，常伴恶心、呕吐。

一场看似无害的“栗子自由”，可能成为胆道系统的“突发事件”。

4.专家建议

板栗好吃，务必浅尝辄止。尤其是有胆结石的人群，请避免一次性大量食用，更不宜在空腹时将其作为零食。

享受美食，更需智慧与节制

肝胆外科专家的“护肝保胆”攻略

刘双提醒，美味不必戒断，但要懂得适可而止。真正的养生，不是不吃，而是会吃、懂吃、节制地吃。

遵循“七分饱”原则，给肝胆留有余地，避免“一顿吃伤”；吃高脂食物时，应主动搭配绿叶蔬菜、菌菇、豆制品，膳食纤维能帮助吸附部分脂肪和胆固醇，促进其从肠道排出；餐后散步半小时，或定期进行有氧运动，有助消耗多余热量，防止脂肪在肝脏堆积；如果餐后出现右上腹不适、腹胀、恶心等迹象，说明肝胆已经“抗议”了，应立即调整饮食，避免进一步刺激。若症状持续或加重，务必及时就医，排查胆结石、胆囊炎或肝功能异常。