齐鲁晚报·齐鲁壹点 魏银科 张志恒
“7月份挣了2万多元，8月也有18000元左右。”外卖骑手严先生一边在文化西路的休憩点等订单，一边向记者表示，他认识的骑手在“外卖大战”里都挣了不少。而在领秀城经营着一家咖啡甜品店的郭女士则向记者吐槽，现在消费者在外卖平台上享受的优惠基本都要商家自己承担了，到手的钱变少了很多。
一边是订单机里不断跳出的订单和频繁往来的骑手，一边是精打细算的店铺运营成本和微薄的利润。暑气渐消，外卖大战虽已降温，但热度仍未散去……
骑手单量较峰值降两三成
“蓝潮” 压过 “黄袍”
7月外卖大战最激烈的时候，严先生一天最多赚了1700多元。这两个月来，他的感受如何？9月2日，记者再次联系上了严先生。
“我7月份在美团挣了19000多元，京东还挣了2000多元，合着一个月挣了两万多；8月少点儿，挣了18000多元。”严先生表示，这两个月收入不错，不过暑期一过，单量明显少了。“最近天气凉快了，饮料点得少了，而且市民有空都出门吃饭了，单量比7月峰值的时候少了两三成。”
（在街边等订单的骑手）
此外，严先生表示，现在单价降得特别猛。之前有的单哪怕就几百米也十五六块钱，现在一下子降到四五块一单了，活动也少了，“以前中午峰值的时候，比如送20多单奖励一二百块钱，现在的奖励很少，而且根本完不成那么多单量。”
说到这两个月来最大的感受，严先生和众多外卖骑手朋友都十分意外现在的形势，“京东四五月份刚上外卖的时候，我们都预测美团和京东双赢，饿了么是‘出局’的那个。谁知道现在饿了么全方位压制美团”。
一线骑手天天取外卖送外卖，对各平台单量的浮动非常敏感。“比如龙凤街上的琪琪家土豆粉，原来饿了么订单也就三四十单，现在一天能有200多单；山师附近无论饮品店还是正餐，现在基本都是饿了么订单多。”
严先生表示，各平台间的骑手也发生了“迁移”，有不少骑手转战饿了么。“等红绿时，十个骑手得有七八个是饿了么的，原来是‘黄袍加身’，现在是‘蓝潮汹涌’。”商家也反映最近单量有所减少。3日早上6点，在济南历下区一家商河老豆腐店，店员正忙着备餐。老板告诉记者，暑假根本忙不过来，现在开学了，单量比较正常。
“我最近天天来吃豆腐脑，线上点单到店取，比线下便宜不少。”一位家住附近、到店取餐的市民告诉记者。记者用美团拼好饭点了一份豆腐脑加两根油条，到店自取价2.99元，而线下单点一根油条2元、一碗豆腐脑3元。
虽然到店自提便宜不少，但是严先生说，这家店的饿了么都不是自提，订单也是全面压制美团，他到店的时候一般美团六七十单，饿了么能到一百五六十单。“多了不敢说，我接触的商家有六七成都是饿了么订单多。”严先生强调。
商家订单翻番利润却缩水
10单中有3单赔钱
外卖大战的影响，正沿着产业链层层传导至最末端。对于多数小店来说，这是一场“痛并快乐着”的博弈。单店利润虽然因折扣下降，但订单量的激增让“以量补利”成为可能，不少商家直言“虽然赚得少了，但走量快，总比没生意强”。
“你看这单，两杯1升装的拿铁用了近3斤纯牛奶，原价40多块，到我手里还不到10块。” 济南又见咖啡店的老板郭女士，翻着手机外卖后台订单，无奈地叹了口气。这家从2014年就接入饿了么、美团的小店，今年7月中旬卷入饿了么、美团、京东三家平台的外卖大战，尝过流量红利，也咽下了利润缩水的苦。
大战刚启时，郭女士也曾尝到甜头。店里的订单量相交平时翻了一番，还曾拿下了“饿了么市中区咖啡回头榜”的第二名，“我们十年没打过广告，全靠口碑，这波曝光让好多人知道了我们，现在还是留下了一些回头客，有些可以转化为到店顾客。”她笑着说。
（郭女士向记者展示后台数据，单点总价24元的商品到手10元左右）
可这份“礼物”很快变了味。“初期平台补贴多，京东刚进济南时，有的商家都关了饿了么、美团专做京东的外卖，那会儿商家到手也多，也不用自己掏钱补贴。有时候早上一开店就有十几单预订，因为大家手里都有很多外卖大额优惠券，不用就浪费了。” 郭女士回忆，大概从8月开始，补贴成了商家的事，“平台打电话说‘曝光好、回头率高，再做波活动吧’，明知可能赔钱，可别人都做，你不做就没订单。”她算过，现在10单里有3单赔钱、4到5单持平，只有高客单价订单能赚点。
在济南经营多家奶茶店的张先生表示，“近两个月销售额比上半年多了1/3，单量甚至翻番，可纯利润跟以前差不多。”张先生表示，销售额提升主要靠外卖，但单量激增让人力成本水涨船高。像“秋天第一杯奶茶”活动当天，上午10点就涌来400单，外卖员堵在店门口，最后只能停单。为应对这类高峰，他只能雇临时工打包，长期员工还得负责核心操作，用人成本居高不下。
更让他无奈的是，活动期间每单利润甚至比平时周末还低，“忙乱一阵，没多挣钱”。 在利润差异上，张先生坦言，品牌类奶茶毛利被公司固定，远低于个体小餐饮。而且作为加盟商，他在平台活动中毫无自主权，“补贴是平台和商家一起出，公司统一安排，我们没的选”。张先生表示，商超店的订单既来自自然客流，也来自外卖订单，“现在消费者习惯点外卖，到店的客户就少了，不少社区店80%订单都靠外卖”。虽受外卖平台“绑架”，但张先生仍希望补贴能继续，“外卖是增量，能多吸引些顾客”。对于未来，他寄望于商场能稳住客流，品牌方做好推广，“多方配合，才能在这行业里继续走下去”。
三巨头烧掉了数百亿
但消费者还未养成习惯
尽管各大平台也清楚，短短两个月不足以彻底重塑大众的消费习惯，但自外卖平台掀起激烈的补贴大战以来，消费者的点餐习惯与平台选择偏好发生了显著变化。立信咨询的调研显示，7月以来，80%的被调查者就餐方式有明显改变，44%的人外卖就餐频次增加、堂食减少，75%的人因外卖更便宜而放弃堂食。
记者采访的多名消费者与骑手也表示，近两个月来，他们点外卖的频率明显增多。90后的孙女士直言：“我会对比平台价格，现在基本用淘宝闪购，价格超划算。”魏女士也有同感，“外卖大战开始后，我做饭次数变少了。周末习惯打开淘宝闪购点外卖，优惠券力度很大，15元减8元、25元减10元，确实省了不少钱。”
有些消费者也表明，他们选择淘宝闪购只是因为补贴优惠，等补贴结束，大概率还是会转回美团。还有消费者称，美团虽说贵个一两块，但用了这么多年，已经习惯了。
近日，外卖三巨头都发布了最新财报，数据显示，第二季度，美团净利润暴跌89%；京东净利润降幅达50.8%；阿里巴巴净利润同比下降18%。以上数据并不包括竞争最惨烈的7月、8月,三季度的数据或更加难看。
高盛预计，今年7月到明年6月的12个月之内，三平台外卖大战或将烧掉920亿元。第二季度，三巨头已经合计少赚200亿元，如何在“保市场”与“控成本”之间找到平衡，成为各方亟待解决的难题。
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