柳泉录｜淄博文旅升级的关键落子

齐鲁晚报·齐鲁壹点 赵原雪 张晓光

五星级饭店成为淄博文旅升级的关键落子。

6月19日，位于淄博市周村区的知味斋大饭店，正式挂上了五星级“牌匾”。这座与获评“5A”不久的周村古商城相毗邻的园林府邸式饭店，正吸引前来见证“五星”的八方宾客，“厚道、诚信、包容、开放”的鲁商文化之魂，在这一重要时刻得到具象化。

站在新的起点，也同时触发了新的命题：

高端酒店对旅游消费的吸引不言而喻，一座五星级的旅游饭店不仅能够带动“吃住行游购娱”发展，甚至能够带动一座城市的整体旅游服务水平，这对寄望旅游消费成为新增长点的淄博而言，尤为关键。

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6月19日上午，“五星荣光 闪耀淄博”知味斋大饭店荣膺国家五星级旅游饭店揭牌仪式正式拉开帷幕。雨水伴随庆祝的鼓点同时擂响，将现场热度推至顶峰。

省市文旅系统领导及主要分管负责人；市区政府及相关部门单位负责人、国家、省、市及其他地市相关行业协会嘉宾；酒店、餐饮、艺术行业专家均出席现场，此外，齐鲁晚报·齐鲁壹点在现场还看到，红叶柿岩旅游区、潭溪山旅游度假区等淄博代表景区负责人，以及四季民福、大连大勇海产品等国内知名餐饮品牌负责人也纷纷到场。

“五星级饭店是地区最大服务品牌，更是城市形象与招商竞争力的核心支点。”透过山东省文旅部门代表的发言不难看出，一所提升商务会议、旅游消费层级，拉动文旅产业提质升级的全服务型五星级饭店出现的“含金量”。

当文化、旅游、美食等等多种协同要素聚集，原定几十人规模的揭牌活动，才会在多方的强烈关注下不断“扩容”。

知味斋大饭店隶属创立于1987年的山东知味斋集团，紧邻国家5A级旅游景区周村古商城景区，2012年10月18日开业，是一家集住宿、餐饮、康乐、商务会议为一体的综合性饭店，也是中国首家以鲁商文化为主题的园林府邸式饭店。

山东知味斋餐饮有限公司董事长李红谈及知味斋五星级评定的创建过程，此次知味斋新扩建10000平方米营业面积，对行政客房区、会议功能区、多功能厅、全日制餐厅、中餐厅、文创中心、健身设施、智能配套设备等进行设计规划和新建，使大饭店达到了五星评定的硬件基础标准，并对酒店进行整体智能化升级，引入数字化营销体系，深化公域及私域平台建设，在客房、私厨、会议室等场景实现智能化运行，在员工培训方面以五星级服务标准，联合制定了针对五星级饭店的质量标准培训计划，邀请了山东省内、各职业院校教授专家进行了酒店英语、形体礼仪、OTA运营、营销体系等的认证培训，提升了团队职业素养和业务素质……

耗时两年，投入约7000万元，知味斋以609项评定全部达标的成绩，填补了淄博高端旅游饭店的空白。

值得一提的是，对淄博而言，这一“零”的突破并非孤例。

就在去年，周村古商城同步晋升国家5A级旅游景区，淄博文旅系统更以此为契机，构建出“1+13+11”文旅高质量发展联席会议机制，将交通、安保、非遗等13个专班拧成一股绳，全链条重塑“吃住行游购娱”生态。

前者承载历史，后者激活服务。知味斋与周村古商城“双五星联动”在淄博高端文旅版图上接连增添餐饮与旅游两笔重彩。

含金量

活动一直持续到下午，随着交流的渐次深入，知味斋此次升级五星的意义也在全省范围内被放大。

对于以“好客山东”城市品牌为文旅底色的山东而言，五星级饭店的功能性已经远超住宿这样简单。

2023年以来，山东省官方出台关于多项促进全省旅游服务质量提升的措施和方案，要求壮大星级饭店规模，到2025年底，全省星级饭店总量达600家以上，五星级饭店达50家以上。

据公开资料显示，截至2025年6月，山东共有34家五星级旅游饭店。其中，青岛14家，济南7家，烟台7家，其余分布在潍坊、威海、聊城等地。

酒店是展示当地文旅消费与城市活力的“晴雨表”。星级饭店尤其是五星级饭店更是如此，它们的出现往往伴随着一个定律：集中于旅游资源富集的城市与核心城市群。

山东各城市也纷纷瞄准“打造高端住宿集群”目标，从政策突破、文化融合、国际品牌引进以及全域布局等方向发力，为打造“五星级酒店”“五星级旅游饭店”展开差异化竞争。

以青岛为例，2023年6月，青岛钓鱼台酒店与美高梅酒店在崂山金融区双子塔开业，成为山东首家“超五星”双品牌酒店群。设计融合“中式宝盒”理念，打造360度海景客房成网红打卡地，助力青岛打造国际文旅目的地；此外，青岛还祭出政策激励，推动“五星级酒店”扩容，对新评五星级酒店给予500万元奖励，目标2025年全市超15家。

济南、潍坊则是以本土文化转型突围。1999年开业的济南首家国际五星级酒店——索菲特银座酒店，2024年1月1日收回管理权，启用自有品牌“怡豪大饭店”，保留49楼旋转餐厅等标志设施，融入齐鲁文化元素，打造“东方服务+国际视野”新标杆；潍坊富力铂尔曼酒店于2024年12月获评五星级，打破潍坊13年无新增记录，其酒店在基础设施升级改造的基础上，融入风筝、木版年画等文创元素，设潍坊特色店，推广“文艺范”特色酒店。 

视野回归淄博，知味斋是如何荣膺“五星级旅游饭店”的？

在众多以入住服务、会议配套等方面展现优势的五星级酒店中，餐饮成为其最为关键的出圈秘籍。

“国家星评专家组一名专家曾说，他评过全国20多家五星级酒店，知味斋是在五星级酒店中，菜品最好吃，也是吃得最好的一家。”知味斋创始人、山东知味斋餐饮有限公司总经理杨军表示。

周村是鲁商文化的发源地之一，自明朝起，便成为四方客商云集之地。

在传承百年餐饮文化的基础上，知味斋在国内餐饮业界率先打出“周村商埠菜就是中国最早的融合菜”这一观点，知味斋的商埠菜，融合了南北风味、吸纳了中西精华，形成了独特的风格，身为知味斋创始人，杨军耗时九年，潜心研究整理周村餐饮发展史，遍访各大酒楼饭馆，搜集了多道传统名菜名点，同时不断引进外埠风味名吃，博采众家之长，先后挖掘保护整理了1080道周村特色商埠菜品。自此，知味斋成为当代商埠菜文化的集大成者。

作为淄博首家五星级旅游饭店，知味斋以餐饮特色为核心，通过硬件设施、文化主题、餐饮特色、管理标准等多个维度协同整合，将周村老字号商埠历史融入建筑肌理，形成可居住的博物馆，不仅实现了淄博高端旅游住宿的打造，同时让鲁商文化得到有效的传承与发展。

以鲁商文化为酒店铸魂，以融合餐饮服务塑造来淄体验，知味斋五星级旅游饭店“升级之路”并非出于偶然。

挑战

荣光闪耀淄博，但光环之下的淄博本土酒店依然面临严峻的挑战——

一方面，全国高端酒店业呈现矛盾态势：全国五星级饭店数量因客流减少、效益不佳趋于萎缩，上海宝格丽、北京瑜舍等地标酒店批量撤牌；一方面，亚朵、全季等中高端酒店“平替”崛起，个性化、智能化服务与性价比获得更多消费者的青睐。

但“五星级”依旧是城市追随的目标，因为在城市发展的标杆维度中，其代表了顶级的服务品质、资源聚集能力与综合影响力。

特别是对淄博来说，五星级酒店的价值远不限于住宿，而是牵动整个文旅链条产业的发展，它既是城市待客能力与人文温度的最高表现，同时也愈发成为当地文化传播与表达的窗口。

这也意味着，一场事关文旅高质量发展与酒店业生存价值的博弈，才刚刚开始。

对此，知味斋与淄博本土酒店仍需尽快缩短与其他五星级酒店在文化、服务、技术、品牌等方面的差距。

首要挑战在于，如何能够长效维持“五星级”酒店品质，进而转化为强劲的文旅商业动能。

文化深挖、品质锻造、融合创新是关键。

在文化上，杨军表示，下一步将筹划建设中国商埠菜文化博物馆，搭建起平台和窗口，向世人全面展示厚道鲁商文化、周村饮食文化和知味斋的企业文化，将商埠菜文化符号转化为消费动能，打造淄博餐饮的新地标和城市形象的新名片。

在品质上，面对消费者对酒店住宿品质、个性化舒适度以及“兴奋点”期望值的全面提升，五星级酒店的产品升级至关重要。知味斋将行动聚焦于在智能绿色升级中迭代服务场景，以优质的住宿环境配套快捷细致的服务，进一步满足来客日益精进的需求，打造品质标杆，以期给各方游客带来意想不到的酒店体验。

在融合发展上，知味斋是在周村开埠120周年之际，于周村古商城获评国家5A级景区的同一时间，摘取了国家五星级旅游饭店的桂冠，资源融合的优势与文化基因的同源共生让“双5A”的联动发展成为必然。

山东知味斋餐饮有限公司董事长李红表示，未来，知味斋将进一步与5A级景区周村古商城在资源互补、文化协同、产业效益和城市品牌打造方面深入融合，传承践行鲁商精神，展现新鲁商风采，助力淄博文旅产业的升级发展。

此外，在政府层面，“双5A”的跃升是淄博文旅提质升级的重要里程碑，官方深知其二者必须深度绑定发展的重要性。

周村区文化和旅游局局长槐瑞雪表示，希望知味斋以此次荣膺“5A”为发展新起点，致力成为淄博文化传播与产业升级的标杆，进一步激发文旅消费新动能，助力淄博文旅的高质量发展。

承载千年鲁商文化的知味斋大饭店能否开启淄博文旅产业发展新篇？一切还要看后续的发展与行动。