人文|夏至吃面，食韵流香

文|马晓炜

夏至，作为我国最早确立的节气之一，承载着深厚的文化内涵。这一天，太阳直射北回归线，北半球迎来一年中最长的白昼。古人将夏至视为重要节日，形成了“冬至饺子夏至面”的饮食传统，这一习俗绵延数千年，成为农耕文明的独特印记。

夏至食面的起源可追溯至周代。夏至正值麦收，每逢夏至日，帝王都会率领文武百官举行隆重的祭祀仪式。古籍《周礼》中“以夏日至，致地方物魈”的记载，表明这种祭祀意在清除疫病、荒年与饥饿死亡，寄托着人们对平安顺遂生活的强烈渴望。《史记·封禅书》中“夏至日，祭地，皆用乐舞”，亦生动描绘了那时祭祀的盛大场面，歌舞喧天，庄严肃穆。此后，这一祭祀传统代代延续，在明清时期达到高潮，成为备受重视的“大典”。而民间有夏至日祭神祀祖的习俗，用新麦做成面食供奉，感谢神灵先祖的护佑，同时也祈求他们一如既往地禳灾避邪，来年有个好收成。

吃面也有尝鲜之意，由于此时新麦刚收割入库完毕，新磨的面粉清香味美，相比于其他食物，面条清爽、素净，成为庆祝丰收、表达喜悦心情的首选美食，加之夏至是全年中白昼最长的一天，用面条的长条状代表夏至长昼之意。民谚有“吃过夏至面，一天短一线”之说，既道出了节气变化，又暗含惜时之意。

俗话说：“药疗不如食疗。”夏至，意味着烈日炎炎的盛夏已至，而制作简单、吃着方便的面条无疑是养生的上好佳品。酷热的夏天吃碗热面，大汗淋漓，滞留在人体中的湿气和暑气一扫而光，顿令人神清气爽。《魏氏春秋》有“伏日食汤饼”的记载，当时的汤饼，就是后世面条、汤面的先河。《世说新语》也云：“何平叔美姿仪，面至白。魏明帝疑其傅（敷）粉，正夏月，与热汤饼。既啖，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然”。大家都相信，夏至吃面不但饱腹，还有解暑、祛病之功效。

夏至面有着诸多别称，如“入伏面”“过水面”等。面条煮熟后再用凉开水过一遍，等面冷却后做成凉水面，佐以配菜酱料，美美吃上一碗，消暑降温不说，还使人食欲大增。关于凉面，《帝京岁时记胜》中说：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。乃都门之美品。向询及各省游历友人，咸以京师之冷淘面爽口适宜。天下无比。”《齐民要术》中也记载了一种冷淘面的做法，即用面粉和揪面片，浇上冷肉汤食用，这便是今天北京人所说的“揪片儿”。唐代还流传着一种“槐叶冷淘”的凉面做法，用槐叶汁水和面粉调和，切成不同形状，煮熟后过冷水，再加调料食用。诗圣杜甫有诗为证：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”宋代苏轼的《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》中也对其有提及。清朝钱谦益的《谢德州张太守送酒》诗云：“香翻乳酒倾云液，油点槐淘泻玉盘”，诗中槐淘即为“槐叶冷淘”。到了明清时期，凉面的品种就多了起来，花样也开始不断翻新，出现了水滑面、帘子棍、一窝丝等。

“千里不同风，百里不同俗”，受地域环境、气候条件和饮食习惯的影响，全国各地的夏至面各有风味，有的甚至成为当地亮丽的饮食文化名片，像北京炸酱面酱香浓郁，天津捞面配菜丰盛，镇江锅盖面汤鲜味美，河南烩面醇厚滋补……这些各具特色的面条，展现着不同地域的饮食智慧。

尽管做法口味千差万别，夏至吃面的习俗却跨越地域，成为大家的共同选择。在快节奏的现代生活中，一碗夏至面连接古今，寄托着人们对自然的敬畏、对传统的尊重，以及对美好生活的向往。