让鲁菜更有名气，让山东更有吸引力

齐鲁晚报·齐鲁壹点评论员 张泰来

激活服务消费，山东放大招。

日前，山东省政府办公厅印发《关于进一步促进服务消费高质量发展的若干措施》（以下简称《若干措施》），提出积极培育鲁菜“名菜”“名厨”“名店”“名小吃”，通过连锁加盟布局海外市场，打造一批全国性、国际性鲁菜餐饮集团，提升鲁菜全国影响力，推动餐饮住宿消费扩容升级。

餐饮是文旅消费的重要组成部分，位居旅游六大要素之首。对于个人而言，美食往往是选择旅游目的地的重要参考因素。对于城市而言，美食也是一张生动鲜活的名片。留得住胃才留得住人，山东出台《若干措施》，打造鲁菜“名菜”“名厨”“名店”“名小吃，擦亮鲁菜金字招牌，可以说是抓住了推动餐饮住宿消费扩容升级的关键。

发展餐饮业，山东大有可为。

鲁菜位居八大菜系之首，从春秋时期至今，鲁菜的发展从未中断，为山东发展餐饮业积淀了雄厚的实力。目前，山东16市均有代表性的名菜、名小吃，打造餐饮知名品牌的潜力巨大。

由济南的两道传统名吃把子肉、黄焖鸡，就生发出了两个知名餐饮品牌超意兴和杨铭宇黄焖鸡米饭，成为鲁派连锁餐饮向外扩张发展的典型代表。仅2024年，超意兴就在北京新开设24家门店，杨铭宇在泰国、马来西亚等国新增30余家加盟店。近年来爆火的单县羊汤、淄博烧烤，展示了山东餐饮业的实力，大大提升了鲁菜的知名度，也为山东吸引了大批游客。

擦亮鲁菜品牌，提升鲁菜全国影响力，要立足现有优势，也要紧跟市场需求的变化与时俱进。在传承的同时，做好创新这篇大文章，既要将传统烹饪技艺与现代科技、多元文化元素有机融合，做好鲁菜品质和形式的创新，也要推动传播推广方式的创新。如此，才能不断提升鲁菜影响力和美誉度，让更多人了解鲁菜，以鲁菜为媒走进山东，享受吃在山东的乐趣。

可喜的是，在这些方面，山东已经在行动。蛇年春节期间，山东启动了“2025新春鲁菜节”，围绕“齐鲁美食”，推出青岛食材节、淄博鲁食荟美食节、烟台胶东年菜美食节、临沂炒鸡大会、滨州味道美食节等20项美食类活动。作为鲁菜这一中国八大菜系之首的关键源头，济南也正式启动了“世界美食之都”创建工作。

相信《若干措施》的出台，必将助力打造一批鲁菜“新字号”，进一步擦亮鲁菜金字招牌，推动山东餐饮住宿服务扩容升级，激发消费活力。