新春走基层丨面团里的新春祝福，非遗花饽饽里藏着浓浓的年味儿

齐鲁晚报·齐鲁壹点 主余凤

“二十八，把面发”，一句流传已久的年俗谚语，藏着中国人对新春最朴素的期盼。

临近春节，走进临沂市河东区千喜良食店，浓郁的麦香混着果蔬的清甜扑面而来，裹挟着满满的“年味儿”，驱散了深冬的寒意。店内案板前，河东区花饽饽非遗传承人张又文正和几位师傅忙得热火朝天，指尖翻飞间，一个个小巧的福袋便有了灵动模样。

“从腊月一开始就没闲下来，得忙到除夕才行，现在还有几百个订单没有交付呢！”张又文一边笑着和记者唠家常，手上的活计却丝毫没停，小剪刀飞快游走，不一会儿就给“醒狮”添上了飘逸的披风。

张又文与花饽饽的缘分，离不开婆婆的影响。“婆婆做的是传统白面花饽饽，样式朴实，吃着也香，但总觉得少了点鲜活的色彩。”回忆起最初与这门手艺的交集，张又文语气里满是感慨。六年前，凭着对花饽饽手艺的热爱，她下定决心走出去，看看外面的技艺，想给这门老手艺添点新活力。

此后一段时间，青岛、烟台、威海、北京的大街小巷，都留下了她拜师学艺的身影。她潜心钻研胶东半岛“面花”的精湛技法，认真学习融入现代审美的新式造型，再结合临沂本地的民俗特色，一点点将各地所长揉进自己的作品里，慢慢形成了兼具传统韵味与现代美感的独特风格。“一晃做这行六年多了，从2020年开始，看着越来越多人喜欢我的花饽饽，就觉得当初咬牙出去学艺的决定一点都没错。”张又文笃定地说。

2025年，张又文的花饽饽制作技艺成功获评河东区非物质文化遗产，这份荣誉让她既倍感荣幸，也让她觉得肩上的担子更重了。

在不少外人眼里，花饽饽不过是造型好看的馒头，但在张又文心中，每一个花饽饽，都是一场关乎耐心与经验的修行，藏着老祖宗留下来的智慧。

为了让大家吃得安心、吃得健康，张又文始终坚持用天然食材调色：红色取自健脾养胃的红曲米，粉色是清新的仙人掌果粉，橙色则来自香甜软糯的南瓜……不添加任何人工色素，每一口都能尝到食材本身的清香。“做一个复杂点的花饽饽，尤其是需要二次装饰的，至少要过七道工序。”她指着案板上正在制作的“暴富马”介绍，从榨果蔬汁、和面、塑形，到第一次醒发、蒸制，再到精细装饰、二次醒发、二次蒸制，一套流程走下来，足足要四五个小时。

在今年的订单中，传统的“鱼”依旧是“流量担当”。“年年有余” 是刻在中国人骨子里的期盼，几乎每个套盒里都要搭配一条锦鲤。此外，为了贴合年轻群体的审美，她在传统造型基础上融入现代元素，将网上热门的醒狮、“暴富马”搬上花饽饽，深得年轻人喜欢。“越来越多的年轻人来订花饽饽，他们不再觉得这是老年人才喜欢的‘老物件’，反而把它当成非遗打卡的新方式，拍了很多漂亮的照片分享出去。”说起这点，张又文的脸上满是欣慰。

蒸笼打开，热气升腾，麦香瞬间弥漫了整个屋子。刚刚蒸好的“福袋”变得更加饱满油亮。张又文小心地端出蒸屉，眼神里满是成就感。

“希望有越来越多的人能了解咱们的花饽饽，认可咱们的花饽饽。”张又文说，“这不仅仅是一个馒头，它是老祖宗留下来的手艺，每一个造型里，都藏着人们对美好生活的期待。”

案板上的面团还在发酵，正如这红红火火的日子。在马年即将到来之际，张又文和她的花饽饽，正用最传统的技艺，为大家“蒸”出一个热气腾腾的幸福年。