探秘威海首个防空洞餐厅：“恒温房”里的海鲜盛宴

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 田佳玉 通讯员 姜倩倩

暑热未消，让人想一直躲在空调屋里“贪凉”。最近，威海新开的一家“不用开空调”的餐厅成了不少市民游客的“心头好”。酷暑之下为何能告别空调？奥秘在于其前身——一处防空洞，因为独特的建筑结构，这里可以常年保持18-20℃，可谓冬暖夏凉。作为威海首个防空洞餐厅，它不仅盘活了“沉睡”的人防工程资源，还将历史遗迹、地域文化与餐饮体验完美融合，打造成威海文旅版图上的新亮点，悄然激活了威海“地下经济”活力。

今年，刘公岛码头对面的一处沉寂的防空洞悄然“新生”，成了一处特色海鲜餐厅。外观质朴无华，内里却别有洞天。餐厅在改造装修时特意保留了防空洞的顶板和侧墙，斑驳的岁月痕迹清晰可见。一盏盏造型古朴的吊灯洒下暖光，为一张张桌椅平添温馨，墙中间的凹洞处被画上了可爱的彩绘，两个醒目的舞狮头点缀期间，成为点睛之笔。

“渔民世代敬畏大海，这对舞狮头正是北方沿海城市的渔民祈福的传统信物。我把它挂在这里也是希望进店的客人可以看到、了解这种民俗文化。”劳模河豚海鲜餐厅负责人曹配源曾从事艺术品交易多年，店内摆放的很多老物件，都是他从各地搜集的民俗遗存。在他看来，这些老物件记录着不同时代的文化印记与地域特色，与防空洞古朴厚重的历史感相得益彰，共同诉说着时光的故事。

除了浸润文化气息的环境，店内菜品更是极富特色。不仅有地道家常海鲜，这家餐厅还把河豚做出了各种花样。凉拌、煲汤、鱼面、捞饭、火锅、刺身……个头不大的河豚经过大厨的巧手加工，就成了一桌特色全豚宴。

威海人靠海吃海，海鲜是市民们的餐桌常客，但很多人对河豚并不熟悉。其实，威海是人工养殖红鳍河豚的重要基地，养殖技术成熟，产量较高，为本地餐饮行业提供了丰富食材。曹配源与河豚的渊源更深：他的姥爷曾是一位与风浪为伴的老船长，经常会捕捞到野生河豚。受限于河豚毒素的严格法规，这些渔获往往仅供船员自食。正是在这漫长的“自给自足”中，渔民们摸索出了河豚的多种传统吃法。这些来自渔船上的烹饪智慧，经由姥爷之手，悉数传给了曹配源。

怀揣着对这份传统的热爱，曹配源在传承姥爷手艺的基础上，又赴外地学习、潜心改良，对菜品进行了创新升级。店内招牌菜“船拌河豚肉”，便忠实复刻了渔船上的御寒吃法，坚持加大量葱姜丝的传统配方，不为迎合现代口味而妥协。此外，他还匠心开发了河豚捞饭、河豚炖羊排，以及专取鱼嘴、鱼筋、鱼皮、鱼骨、鱼肉等部位精制的特色菜肴，力求全方位释放河豚的至鲜本味。

初次造访的吉林游客崔希被这里的独特氛围深深吸引：“防空洞改造的餐厅确实独树一帜，前所未见。菜品也非常美味，河豚肉口感格外筋道，鲜味十足！第一次来威海就能品尝到如此特色的海鲜，太值了！”

专程慕名而来的山西晋中游客田卫东则感慨：“一踏进这个防空洞餐厅，我瞬间被震撼了，仿佛‘穿越’回了那个特殊的年代。”

曾有食客好奇“劳模”店名的由来。曹配源动情道出缘由：他的姥爷曾作为劳模代表到北京参加过国庆观礼。取名“劳模”，既为深切纪念姥爷，亦为传承其身上那份吃苦耐劳、精益求精的劳模精神。正如店内标语所铭刻：“所谓劳模，不过是把认真二字做到极致。”

从萌生想法到开门迎客，餐厅筹备仅用了短短数月。如此高效的背后，离不开环翠区优质贴心的服务。筹备期间，相关部门主动靠前服务，为餐厅开业按下了“快进键”。“我们前期咨询时，区里就给出了清晰指引，让我们少走了不少弯路，节省了改造成本。更关键的是，帮我们赶在五一黄金周前拿到了经营许可证，最终顺利开业。”曹配源感激地说。

作为威海首个防空洞餐厅，它不仅是城市闲置空间的成功活化范例，更是“精致城市”生活美学向地下的一次生动延伸。曹配源说，未来将持续擦亮“威海海鲜”这块金字招牌，致力于打造融合威海特色与深厚文化内涵的消费新地标，让威海的城市文化魅力，在这个独特的空间里得到更深的诠释与传播。