“近现代川菜档案”入选中国档案文献遗产名录 系全国唯一菜系档案

央广网成都6月12日消息（记者 王颖 昌思荣）记者从成都市档案馆获悉，“近现代川菜档案”近日入选第六批《中国档案文献遗产名录》，成为该名录中唯一的菜系档案。此次全国共52个项目入选，至此该名录总数达250个，四川省入选项目增至13个。

跨度近80年全面记录川菜发展脉络

该档案由成都市档案馆、四川省历史学学会川菜口述历史专业委员会、四川旅游学院联合申报，共9281件，时间跨度为1909—1987年，是西南地区范围最广、门类最全、数量最多的近现代川菜档案。内容涵盖菜谱教材、名人手稿、影像记录等，系统反映川菜的技艺传承、行业管理、国际化进程等多方面内容。

四次转型见证行业变迁奠定文化传播根基

档案完整记录了川菜从晚清技艺提炼、民国融合创新、计划经济调适至改革开放的四次转型，尤其凸显20世纪80年代《川菜烹饪事典》等著作对技术体系标准化的推动，以及改革开放后川菜走向国际化的历程。其规模与完整性为展示川菜历史全貌、推动文化国际传播提供了核心支撑。

门类广数量多凸显民间性与国际化

档案具有三大特点：门类齐全，包含技艺传承资料（大师遗稿、厨师培训教材等）、国际交流记录（海外授艺、名店跨国经营档案）、行业管理文件（商业登记、卫生监督档案）及影像资料等多类型内容；地域广泛，覆盖四川、直辖前重庆地区及省外、海外，系统勾勒川菜“一菜一格、百菜百味”的历史演进路径，反映不同地域间的普及状况与饮食变迁；数量丰富，收录9281件文献，含孤本菜谱、珍贵手稿、特殊照片等稀缺资料，是目前已知收录川菜文献档案最多的项目。此外，档案中既有“麻婆豆腐”等由女性贡献的经典菜品记录，也有川菜厨师张德善赴海外授艺、纽约荣乐园等跨国经营案例，体现了民间实践与国际化传播的双重特征。

此次入选，不仅为川菜文化研究提供了权威的第一手资料，也标志着川菜作为中华饮食文化重要代表的历史地位进一步得到认可。