近日，#蓝莓肚脐眼里的霉菌#冲上热搜，引发网友热议。
网友：“原来蓝莓这个地方这么脏！”“难怪蓝莓通便……合着我是吃坏肚子了啊”
有人还分享了用棉签清洗蓝莓的方法，吃之前一定要记得给蓝莓“掏耳朵”。
蓝莓营养丰富，被誉为“浆果之王”，同时因为它含有大量的花青素也被大家称之为“护眼之星”。但是，蓝莓果蒂处的凹陷部位（俗称“肚脐眼”）因结构特殊，容易积聚水分和残留物，成为霉菌滋生的高风险区域。
蓝莓果蒂处常见的霉菌包括青霉、黄曲霉等，其中黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一类致癌物，毒性极强，可引发急性肠胃炎（如腹泻、呕吐）或长期免疫抑制、肝癌等严重健康问题。蓝莓果蒂处出现灰绿色、黑色絮状物或绒毛状菌丝，伴随异味，即表明已霉变。
什么是黄曲霉素？
黄曲霉毒素是如何产生的？
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。通常食物的温度和湿度达到一定条件，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境都不适宜黄曲霉素的生长。
南京农业大学食品科技学院副院长李伟表示，冷冻环境不适合黄曲霉菌生长代谢，或产生毒素。如果要产生黄曲霉毒素，一般要满足几个条件，首先要有比较适宜的温度，通常霉菌适宜的温度为15℃~35℃。另外，霉菌的生长需要有比较高的湿度，一般为80%~90%。
据了解，一般家用冰箱的冷冻温度在-18℃，湿度也相对较低，并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。其实，黄曲霉菌本身没有毒，但它产生的黄曲霉毒素却是有毒的。
目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。值得一提的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100℃~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或油烹能把它杀灭。快拿小本本记下来，黄曲霉毒素最爱“藏”在这些地方↓↓
发霉的谷物。包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。发霉的花生及坚果。花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。木制砧板、木筷子。砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，容易产生霉变。
生活中如何防范霉素风险？
面食如何正确保存？
专家介绍，黄曲霉菌有一些非常喜欢的宿主，特别是玉米和花生。霉菌长了毒素以后，基内的菌丝或毒素会深入到食物内部。因此，有时无法从颜色上观察菌丝渗透深浅。
一般情况下，如果品尝到粮食或花生有异味，不仅要把这个东西吐掉，还要用大量的水漱口，我们吃到的苦味都和一些毒素的产生或不好的物质有密切关系。
新鲜的馒头或面食没有吃完，应该如何正确保存？李伟表示，长期存放应冷冻，并在三个月内吃完。如果放在冷藏的环境中，可以先用保鲜膜包起来，再放到保鲜袋里。放之前最好不要用手或跟周围环境接触太多。
警惕！当心隐形致毒“霉菌”，
藏在这些食物里？
除了坚果类和谷物类，还有一些食物保存不当也容易产生“隐形”致癌毒素。
专家提醒，生姜放置过久很容易霉变，增加致癌风险。腐烂生姜中的黄樟素是一种致癌物，已被世界卫生组织列为2B类致癌物。
如果把生姜坏掉的部分切掉后还能吃吗？答案是不能。即便切掉坏的部分，肉眼看不到的地方还可能有霉菌毒素。
生活中，有人常以为甘蔗内部变红会变得更甜，其实甘蔗出现“红心”“黑心”是因为受到了霉菌污染。
甘蔗含糖量较高、水分含量充足。虽然果皮坚硬，但在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来，易受储存和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。其中，节菱孢霉菌堪称危险的“杀手”，这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。提醒大家，请勿食用“红心”甘蔗！
专家提醒，长时间泡发的木耳，其过程中可能会产生一些有害物质，如青霉毒素、黄曲霉毒素等，这些毒素对人体的危害不容小觑，甚至会威胁到我们的生命安全。
在木耳的长时间泡发过程中，由于适宜的温度和湿度条件，霉菌开始滋生。这些霉菌中包括青霉和黄曲霉等有毒菌种。这些毒素一旦进入人体，会对肝脏、肾脏等器官造成损害，严重时甚至可能导致中毒。因此，我们在食用木耳时一定要特别注意泡发的时间和方式。
提醒！吃了有霉菌的食物，
吃什么可以解除？
中国医科大学附属第一医院专家提醒，如果吃了有霉菌的食物，但是进食量较少，不用过于担心，胃酸具有强烈的杀菌作用，在食物进入胃以后，霉菌会被胃酸杀灭，去医院做检查确保机体健康即可。但如果食用量比较多，则应先进行催吐，再考虑遵医嘱吃药物解除不适。
1、催吐：在大量吃了有霉菌的食物后应及时催吐，这种方法只适用于刚吃了有霉菌的食物，主要是排出胃内还没消化的食物残渣。但是催吐可能会引起胃酸反流，如果催吐也不可太过剧烈，防止造成贲门以及食管的损伤；
2、药物：在吃了有霉菌的食物后，可以及时遵医嘱吃多潘立酮片、枸橼酸莫沙必利片等药物促进胃动力，以及应用硫糖铝咀嚼片等药物保护胃黏膜，如果有感染的情况，在确诊后要遵医嘱吃一些杀菌的药物，如诺氟沙星胶囊等予以治疗，可有利于腹痛、恶心等症状缓解，若腹泻严重，则也可遵医嘱吃蒙脱石散进行治疗。
此外，吃了有霉菌的食物，除了遵医嘱使用上述药物外，还可多喝些水和牛奶，加快排泄，减少霉菌毒素在体内蓄积的时间。在日常生活中，应避免进食发霉的食物，防止对身体健康造成不良影响。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端编辑 孟猛 综合 央视新闻、CCTV生活圈、极目新闻、爱青岛、网友评论等）
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