首页 > 新闻 > 齐鲁美食家宝哥来了 > 正文

驰名天下的临朐全羊宴

核心提示: 2017年12月14日,游子余光中先生走了。一首《乡愁》在全球华人世界引发强烈共鸣,说到乡愁,大概每个人都有不同的情思。对于我,一锅热腾腾的全羊汤,是心里的最浓最深的乡愁,是在外闯荡的临朐游子最思念的家乡味道,也是外地人到临朐最喜欢的特色美食。吃一顿,就足以恋恋不忘。

临朐人那一抹最深的乡愁

2017年12月14日,游子余光中先生走了。一首《乡愁》在全球华人世界引发强烈共鸣,说到乡愁,大概每个人都有不同的情思。对于我,一锅热腾腾的全羊汤,是心里的最浓最深的乡愁,是在外闯荡的临朐游子最思念的家乡味道,也是外地人到临朐最喜欢的特色美食。吃一顿,就足以恋恋不忘。

随着社会的发展,临朐旅游的升温,临朐人也带着沂蒙人的憨厚、带着美味全羊宴、全羊汤走到了东营、青岛、济南,甚至北京等全国各地的大小城市,临朐全羊美味逐渐声名鹊起,特别是申报成功省级非遗项目,又被评为全省十大全羊汤之后,现在已是闻名全国,成为天下名吃。在各个城市里的临朐人喜欢到所在城市临朐全羊馆聚餐。如果是回老家探亲,首先想到的就是吃临朐全羊,而家里的亲友招待他们的也是全羊宴、全羊汤;在临朐老家的人们,无论亲友聚餐还是商务招待,几乎都是首选全羊宴、全羊汤;来临朐旅游的国内外游客,吃了全羊宴、全羊汤后都忍不住连连称赞,以至于很多游客还为再次享受临朐全羊而成为临朐这方青山绿水的回头客。            

      在济南或其他城市,每次听到、看到“临朐全羊”四个字,就倍感亲切,不由的以主人翁的姿态,自豪地跟朋友介绍一番。

浑身是宝的临朐黑山羊

临朐全羊从清朝兴起,至今200余年,在传承中,几代人继承优秀传统的基础上,与时代发展相结合,造就了今天的临朐全羊宴、临朐全羊汤。临朐的羊多是黑山羊,俗称黑麒麟。它和别的地方的羊不一样,散养在山清水秀的临朐西南部青石山区,平日里“黑麒麟”们吃的是绿色、无污染的山间百草,其中有沙参、玉竹、金银花等数百种中草药;喝的是清冽甘甜的山泉,也就是有益于人身健康的、富于矿物质的优质矿泉水,又因为黑山羊喜欢运动,就像顽皮的猴子一样,除了吃草就是在山上奔跑跳跃,爬坡登崖,所以肉也特别鲜香,具有药用价值。中医中药把山羊的药理药性整理了好几十条,是人滋补、调理身体的上好食材。因此,临朐黑山羊浑身是宝,临朐百姓又叫它“山羊猴子”。在临朐,流行着无羊不成席的说法,你若是到临朐走一走,就能切身感受到这一点。

临朐全羊中最具代表性的旭光全羊馆

周总得知我要回临朐后,特意给我布置“作业”,回去写一下“临朐全羊——旭光全羊”。从济南回临朐的路上我想了很多,周总让我写“旭光全羊”是因为它的文化。于是,我在车上打电话问了一下在临朐全羊文化研究会秘书处处长——张福生。

5

张福生秘书长介绍:临朐全羊经过200多年的发展,文化底蕴深厚。这些年临朐全羊的发展已经的很有规模了,目前临朐全羊店布满了全县城乡村镇,有近百家专业羊肉馆,做的都美味可口,还有很多宾馆饭店都有全羊汤宴,著名的有旭光全羊馆、孔家大锅来全羊馆、五井供销社等六十来家,其中“五井旭光高家全羊馆“是临朐传统全羊宴的代表。其老板高玉生是临朐全羊高家全羊宴的八代传人,是省级非遗项目的传承人,也是临朐全羊文化研究会的会长。

想到这里,我就决定想先采访高家的旭光全羊馆。我向这位长辈要了具体的地址和联系方式,决定下车后直奔目的地。经过两个半小时的车程接近中午,从济南顺利达到临朐。到达临朐收费站,沿兴隆东路向西行至东镇路左转700米,就到了临朐全羊文化研究会旗舰店——旭光全羊馆。

全羊馆外观古香古色

到了全羊馆,映入眼帘的是一座古朴的饭馆。外观设计古朴、简约,散发着浓重的文化气息。楼上悬挂着“旭光全羊”的招牌,门店两边是类似石狮子的两块石雕,大门口两侧安放着两个巨大的石槽,里面种着荷花,因是冬天荷花已经干枯,门楼两边墙上悬挂着“临朐全羊文化研究会”和“临朐全羊非遗传习基地”两个金黄色的铜牌,楼层之间悬挂着三排红灯笼,典雅而喜庆。踏入店门,全羊特殊的香味便已扑面而来。

走进一楼,中间是接待客人的吧台和菜品展示柜。走进左侧是宽敞的厨房,七、八个厨师白衣高帽,正在忙碌,两口大锅热气腾腾,满满的大锅全羊汤正在翻滚,羊下货、羊骨头在沸腾的老汤中起伏,褐红色的羊肉羊排骨冒着热气,略膻而鲜香的味道异常诱人。两个厨师正在剔已经煮好的羊骨头,两个厨师在做两口半大锅上做全羊汤......

回首右侧,是一个古色古香的大厅,大厅有四排隔断,大厅西侧有四个相对封闭的单间,可容纳18组、70多人同时就餐。上的二楼来,沿街一侧五个单  间,里侧两个单间,都是全羊宴的待客单间,都摆设者传统家具,墙上悬挂本地的名人字画,可容纳60人分别聚餐。还有一个狭窄的接待室。在接待室里,我找到了要采访的主人翁高玉生。

初见高玉生,他热情的招呼我坐下喝茶,喝着浓浓褐色的普洱茶,仔细打量只见他长的中等个子,红扑扑的面庞,印象最深的是他的眉,长得双眉上挑,一双和善的双眼,脸上透着沂蒙山人的质朴、本分。问及旭光全羊的传承和定位。高玉生会长介绍羊文化作为山东区域养殖和饮食文化特征的一部分,传承有序,深入民间。“临朐全羊”作为地方特色美食,经过200多年的发展已成为齐鲁大地上的知名美食。起源于临朐县五井镇,由高氏祖上首创。高玉生和他创建的旭光全羊是临朐全羊的典型代表,它传承了正宗临朐全羊的基因、技艺和文化,通过大众化的消费,以临朐为基地,进而弘扬广大,服务齐鲁大地的乡亲父老。

6

全羊汤原汁原味、鲜美无比

时至今日,高玉生在临朐全羊饮食文化的传承、创新与发展上,做出了显著成绩,他根据现代人的口味,结合祖传配方加以现代工艺,用山上十几种汤清味浓回味无穷;配上当地山上生长的中草药、“山华根”,调色煮制的全羊肉质红嫩、膻腥味小,软烂清香。在全羊宴方面,在整理挖掘整理传统全羊宴三十二道菜系中的精华,大胆创新,“临朐全羊”由最初的炒、煮、炖等三种技艺制作的30多道菜的基础菜系,已经发展为烹、炸、烧、烤、爆、炝、烩、炖、蒸、溜、涮、焖、煎、凉拌等14种技艺、168道菜的新全羊宴大系。在全羊汤方面,他根据顾客的不同需求,将全羊分类细化的“临朐全羊”分为大锅全羊汤、大盆全羊汤、精品全羊汤三大类。在消费方面,根据消费群体的不同,改革传统的全羊消费价位,把“临朐全羊宴”分:低、中、高档、“极品全羊汤”四大类。满足了不同客户的需求,使全羊饮食从单纯的平房门店野摊子,进入了大雅之堂和高端人群的消费视野,也实现了临朐全羊由临朐农村走进了大中城市和高档宾馆的历史性进步。

适逢北京的一个文化研究会的七、八个客人来做客,他们到潍坊出发赶过来,慕名而来品尝临朐全羊。我到来时,客人已至。高玉生会长热情的把我们请到“知艺厅”和客人一起品尝“临朐全羊宴”。待客人有序座好后,“临朐全羊宴”正式拉开序幕,服务员上的第一道菜是两盆热气腾腾的全羊汤,汤面上飘着绿白相间的香菜、葱花,用勺子搅动,大块的羊肉、各种零碎的羊下货翻转起来,略带腥膻的特有的香味便飘满了房间。每人盛满满满的羊肉汤,高会长便招呼大家品尝。我从小就吃全羊汤,深深体会了临朐全羊汤的鲜香和魅力,所以对于羊汤并不陌生。但对于外地人来说,他们却很难吃到。大家品尝后,赞不绝口,纷纷询问“临朐全羊汤”为何如此可口?

高玉生会长介绍了这道菜的食材和制作,这道“全羊汤”,选用临朐青石山上四年以上的山羯羊(经过阉割的公羊)为主料。临朐当地有个民俗,为了保证肉的品质宰杀前不喂食,只饮水,使其空腹。宰杀者杀羊前口中念念有词:“羊啊羊啊你别怪,你是人间一道菜。”。宰杀后,将整身肉分割为几块,加适量山泉水,水烧到80度以上,然后下锅,骨头放到锅底,内脏放在中间,上面放最好的羊肉,用竹篦子压住,水沸时去沫,避免血沉入锅底影响羊汤的味道,再温火慢炖一小时后翻锅,大约两小时熟烂出锅,剔除骨头挂凉,然后将整身肉顺丝切片,内脏肉横丝切片,一并与原羊肉汤入锅煮沸,再将适量葱丝、香菜段、胡椒面、香油、放汤盆中倒入锅内,“全羊汤”即成。

7

8

全羊宴壮观惊艳、魅力无穷

接着高玉生会长打趣的说道:接下来有人会问,羊身上的骨头去哪里了?

“上第二道菜”高玉生会长喊道。

“来了~”服务员端着金色铜盆,微笑着快步上菜。

打开金色铜盖,冒着热气的、香喷喷的满满一盆“羊骨头”进入眼帘。

“手抓羊肉!” 有客人貌似见过这道菜,如此说道。

高会长解说道:“正是!手抓羊肉!吃时蘸香菜末、葱末、蒜末、胡椒粉、酱油、香醋、辣椒油等作料,盛上一碗原汁羊汤,边吃边喝,回味无穷。”

席间,高玉生会长还介绍了其他菜品:羊头制作的“鸿运当头”、羊蹄制作的“步步高升”、肋排制作的“一帆风顺”、大块羊肉串等多种菜品,本次全羊宴一共上了18个品种,各种美味、各种鲜香,大家算是大饱口福,大开眼界。席间,客人品着临朐全羊的美味,喝着临朐“龙湾重酿”的高度白酒,不知不觉,大家吃的汗流浃背,喝的醉意朦胧。都说是人生第一次遇见如此美妙的地方美食。喝至下午两点,客人才依依不舍的离去。我也向高会长请教了几个问题后辞行,离开了古朴而有文化味的旭光全羊店。

这正是临朐全羊的魅力所在!一只羊、一口大锅、一桌朋友,团团圆圆,酒酣耳热,里面有浓浓的亲情和乡愁,也有质朴、纯洁和深厚的友情。(记者 赵婉莹 实习生 张安宇)

【换个姿势看山东-天天豪礼有惊喜-全新界面国际范儿】

齐鲁壹点 最懂山东

齐鲁壹点

责任编辑:朱业勤
扫描左侧二维码或直接加微信号“qiluwanbao002”关注齐鲁晚报官方微信公共平台。