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四大排行榜:鸡蛋怎么吃最营养(2)

核心提示: 山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出:鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。那么,怎么每天究竟吃多少鸡蛋最合适?怎么吃最营养?看看以下这些吃法吧。

B、“有益心脏排行榜”:

第一名:带壳水煮蛋。

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。

第二名:水煮荷包蛋。

第三名:蛋花汤和蒸蛋。

第四名:煎荷包蛋。

第五名:摊鸡蛋。

是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名:炒鸡蛋。

鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。

C、“蛋白质最好消化排行榜”:

第一名:带壳水煮蛋。

有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。

这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名:炒鸡蛋。

蛋白质消化率为97%。

第四名:蒸鸡蛋。

蛋白质消化率92.5%。

第五名:生鸡蛋。

蛋白质消化率仅为30%—50%。

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责任编辑:崔京良